柏合豆腐皮

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前两天在《大师的菜》上看的馋得不行回家复刻一下。大师的菜，家常的味。有麻辣和白味，我先发白味的。这个菜上桌，猛一看，像凉菜一样，但是它是非常的烫的，要是一不小心就会烫到舌头。因为它的油把整个水蒸气都包括在底下，从表面看不出一丝热气。

柏合豆腐皮的用料

豆腐皮 100g 干淀粉 三汤匙
盐 1/2茶匙 五花肉馅 50克
西红柿 一个 香菇 五朵
酱油 一茶匙 小葱 一根
蒜 五粒 味精 1/2茶匙

柏合豆腐皮的做法

柏合豆腐皮的做法图解1

步骤1

豆腐皮买最薄的洗干净铺平分三份
柏合豆腐皮的做法图解2

步骤2

这个时候展现你的刀工吧，能切多细就多细，我看视频里能穿那种缝大被子的针。穿八根……
柏合豆腐皮的做法图解3

步骤3

开水焯二到三分钟，去掉豆腥和一些杂质
柏合豆腐皮的做法图解4

步骤4

捞出来泡到凉水里拔一下，嗯不对，拔两次，降到和冷水的温度一样，这样更有韧性
柏合豆腐皮的做法图解5

步骤5

西红柿切丁
柏合豆腐皮的做法图解6

步骤6

香菇丁
柏合豆腐皮的做法图解7

步骤7

蒜末
柏合豆腐皮的做法图解8

步骤8

热锅凉油
柏合豆腐皮的做法图解9

步骤9

肉馅媳妇买回来了
柏合豆腐皮的做法图解10

步骤10

炒肉馅，肉馅炒白了放蒜米。
柏合豆腐皮的做法图解11

步骤11

放豆腐皮倒上那半茶匙酱油
柏合豆腐皮的做法图解12

步骤12

倒入水有条件加大骨汤会更鲜美，应该是先放水再放豆腐皮。不过无所谓了。
柏合豆腐皮的做法图解13

步骤13

放西红柿和香菇丁
柏合豆腐皮的做法图解14

步骤14

煮开以后看着豆腐皮变软。开始勾芡，这个勾芡像麻婆豆腐一样要勾三次。
柏合豆腐皮的做法图解15

步骤15

这个勾芡是最关键的这道菜成不成功就看这一步。
柏合豆腐皮的做法图解16

步骤16

勾第一道让味道开始进入到豆腐丝里面
柏合豆腐皮的做法图解17

步骤17

第二道让汤汁开始粘稠
柏合豆腐皮的做法图解18

步骤18

第三道让芡汁彻底的粘合包裹在豆腐丝上面，这个时候撒一把葱花
柏合豆腐皮的做法图解19

步骤19

出锅
柏合豆腐皮的做法图解20

步骤20

番茄让本来放了挺多油的豆腐皮吃起来不那么多油腻，而且番茄本身有很多谷氨酸，香菇含有丰富的鸟苷酸，肉汤里的肌苷酸，三者通过炖煮，溶在汤里。然后再勾芡的作用下，紧紧包裹在豆腐丝上。当你吃到嘴里的时候。脑子里只有一个词，那就是鲜美。

柏合豆腐皮的烹饪技巧

勾芡是个技术活，反正我这次做的不好，要做到什么程度呢？那就是吃完的时候，碗里只有薄薄的一层油，你要是吃完了以后，碗里还有汤，拿这个菜就不算很成功。不用放很多盐，也不用放很多酱油，本身的鲜味足以支撑整个菜品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-29

©本菜谱的做法由 喵呜噜 编写，未经授权不得转载

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