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烟台焖子
一个大铁锅
一个小马扎
一个瓷盘子
一个铁丝叉
虽然东北焖子很出名，但是烟台焖子简单出彩的配料和口味是完全不一样的风格。
无论离家多远，爱的永远是这一口。
烟台焖子的做法
步骤1
【水和地瓜淀粉以4：1的比例混合】 水1000g
步骤2
地瓜淀粉250g
步骤3
将水倒进地瓜粉，可以多浸泡一会儿
步骤4
锅底加100g左右水煮沸
步骤5
将淀粉水倒进锅里，加热的同时不停搅拌
步骤6
淀粉会慢慢结块，尽量搅拌不要糊底
步骤7
待淀粉几乎凝固，全部变成半透明状后关火
步骤8
倒进容器里晾凉，也可以待常温后再放进冰箱冷藏一下
步骤9
凝固后将焖子倒出
步骤10
切成2cm见方的小块
步骤11
锅里热少量油，下锅煎炒。翻炒的间隙长一点，以便让焖子表面形成焦焦的皮。
步骤12
全部焖子炒成透明后出锅
步骤13
【精华部分】淋入虾油（也叫鱼露），这是烟台焖子的鲜香之处，不需要再加盐。
步骤14
将芝麻酱用温水调开
步骤15
大蒜拍成蒜末，加入热水调成蒜汁
步骤16
分别加入虾油、芝麻酱、蒜汁，搞定！烟台焖子的烹饪技巧
地瓜淀粉和水按照1：4的比例即可，可以自行调整用量。
本菜谱所用的250g淀粉大约可以做出两碗焖子的量。
煎焖子时尽量用不粘锅和平锅，效果更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-03-29
©本菜谱的做法由 舜毛儿 编写，未经授权不得转载
舜毛儿
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