奶香蔓越莓吐司

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亮叔爱食记
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这道菜谱 是一个情结 一年前 我还是一个刚入门的学徒 骄傲满满 自觉厉害 写下了一个蔓越莓吐司的菜谱 一年过去了 技术的岛屿越大 未知的海岸线越长 看到了自己之前荒谬的理论 拙劣的手法 错误的示范 自觉惭愧 也许误导了不少人呢 于是 依然用直接法 依然是这些食材 进行了调整和工艺技法 再一次出了这款【奶香蔓越莓吐司】 每一个写菜谱的人 都要认真负责 反复推敲考究 而不是随手写写 这样会误导别人 会把爱好者们引入歧途 这一年的面包练下来后 我不再像一开始那样夜郎自大 狂妄不知所以 练习的面包越多 越是觉得自己才疏学浅 需要加倍努力 今天重新写下这篇菜谱 并不是说觉得现在的自己有多了不起 我坚信在我不断的努力之下 明年此时 可能会又有新的高度去看待今天所写 同时把这个菜谱 送给我的老学员--晨食烟雨 吧 上一篇蔓越莓吐司菜谱 她就有交作业… 要不、我们一起看看我们这一年的进步？ 感谢你们与我一起 一路成长 明年此时 我再写一遍这个配方？以此来参考检验自己的手艺？ 此配方为两个标准454G的吐司模的量 之前的菜谱也不删 且当留念吧

奶香蔓越莓吐司的用料

日式吐司粉 500 细砂糖 75
牛奶 50 鸡蛋 50
淡奶油 85 水 180
酵母菌液 20 黄油 20
盐 7 蓝燕子酵母 6
蔓越莓干 60 草莓利口酒 适量

奶香蔓越莓吐司的做法

奶香蔓越莓吐司的做法图解1

步骤1

食材集合 蔓越莓泡入草莓利口酒至少3小时备用 没有草莓利口酒 用朗姆也可以 没有吐司粉 高筋粉一样可以
奶香蔓越莓吐司的做法图解2

步骤2

除黄油外 所有液体混入 撒酵母粉 静置五分钟自我分解
奶香蔓越莓吐司的做法图解3

步骤3

除盐外 所有粉类混入
奶香蔓越莓吐司的做法图解4

步骤4

中速搅打到出薄膜 （这一步会比一般面团缓慢 因为液体中淡奶油的油脂阻止了面筋的形成）混入黄油
奶香蔓越莓吐司的做法图解5

步骤5

中速将黄油完全吸收 加入盐 高速将面团揉到完全扩展 整理摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
奶香蔓越莓吐司的做法图解6

步骤6

分割4块面团 折叠收圆 27度 75湿度 松弛15分钟
奶香蔓越莓吐司的做法图解7

步骤7

擀开 放入沥干的蔓越莓
奶香蔓越莓吐司的做法图解8

步骤8

卷起 27度 75湿度 再松弛15分钟
奶香蔓越莓吐司的做法图解9

步骤9

擀开 卷起 30度 75湿度 发酵约90分钟
奶香蔓越莓吐司的做法图解10

步骤10

到9分满 可以开始烘烤
奶香蔓越莓吐司的做法图解11

步骤11

上火155 下火220 让整个吐司处在烤箱的中央 预热烤箱时放一盘水制造蒸汽 第6分钟时候撤走 共烘烤30分钟
奶香蔓越莓吐司的做法图解12

步骤12

出炉 侧躺冷却
奶香蔓越莓吐司的做法图解13

步骤13

这是昨晚第三天拍的照片 昨天忙于直播
奶香蔓越莓吐司的做法图解14

步骤14

依然松软Q弹
奶香蔓越莓吐司的做法图解15

步骤15

蓬发度其实还不算很理想
奶香蔓越莓吐司的做法图解16

步骤16

金线倒是满漂亮
奶香蔓越莓吐司的做法图解17

步骤17

9个月了 让我看看你的进步

奶香蔓越莓吐司的烹饪技巧

面团搅打保持低温 温度高了会出油 且很难出膜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-31

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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