春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团

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春天的颜色，是绿色？是红色？春天的味道，是清新的茶香？是浓烈的花香？每个人心中的春天或许有不同的定义，但是“绿”作为春的代表色，相信大家都不会否定吧？今天和大家分享一款绿意美食：网红青团——咸蛋黄肉松青团，一般最传统的是用艾草汁、青汁，我独爱茶香~所以牺牲了一些碧绿的色泽，用的抹茶粉冲调的茶水代替艾草汁/青汁，个人认为还是甜口与青团更配，但是既然有层出不穷的新口味、何不大胆一试呢~？这个配方是11-12个青团的量哈~

抹茶咸蛋黄肉松青团的用料

三象水磨糯米粉 160g 三象粘米粉 40g
青岚抹茶粉 6g 80°热水 160g
咸蛋黄 9颗 自制肉松 40g
沙拉酱 35-40g 糖粉 20g
白酒 适量

抹茶咸蛋黄肉松青团的做法

春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团的做法图解1

步骤1

真空包装的咸蛋黄，喷一层白酒，入烤箱180度烤5分钟左右
春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团的做法图解2

步骤2

烤熟的蛋黄捣碎
春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团的做法图解3

步骤3

蛋黄+肉松混合均匀
春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团的做法图解4

步骤4

加入沙拉酱搅拌均匀，沙拉酱帮助内馅成团、也可以调味
春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团的做法图解5

步骤5

捏成20g左右一个的肉松球，我搓了11个
春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团的做法图解6

步骤6

糯米粉、糖粉和粘米粉混合均匀
春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团的做法图解7

步骤7

6g抹茶粉用80度热水冲调开来
春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团的做法图解8

步骤8

边搅拌边倒抹茶水到粉盆中，搅拌成絮状
春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团的做法图解9

步骤9

揉成光滑不粘手的面团，分成11个差不多大的剂子，我的每个大约33g左右
春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团的做法图解10

步骤10

取一个剂子搓圆、压扁
春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团的做法图解11

步骤11

窝成碗装
春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团的做法图解12

步骤12

放入一颗内馅
春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团的做法图解13

步骤13

用虎口慢慢上推包紧内馅球球，这步很重要、一定要包紧不要留空气在里面、否则容易包破，手法在于轻柔的捏裹、避免面团裂开爆馅，然后这样慢慢封口，搓成球球、轻柔的~
春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团的做法图解14

步骤14

11个全部捏好之后，间隔一定距离摆上垫了油布的蒸屉
春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团的做法图解15

步骤15

冷水上锅，大火蒸上汽后、中小火蒸10分钟出锅（锅盖和蒸屉之间隔一层蒸笼布，以免滴水）
春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团的做法图解16

步骤16

成品图。 可以马上吃完，也可以凉至温热后用保鲜膜包起来维持口感哦~
春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团的做法图解17

步骤17

成品图。
春日滋味：抹茶咸蛋黄肉松青团的做法图解18

步骤18

成品图。

抹茶咸蛋黄肉松青团的烹饪技巧

包内馅的时候，如果实在包裂了、有空气的话，那么就粗暴地挤出空气把内馅和面团捏成实实的球球就行了……也算是不得已的补救办法了……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-02

©本菜谱的做法由 叽里咕噜小厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 蒸锅 小吃 原味 蒸

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