恰巴塔

精品 独家
5.4万 浏览 3026 收藏
收藏
逗娘的烘焙厨房
逗娘的烘焙厨房 逗娘的烘焙厨房
＋ 关注

这算是最健康的面包了吧（当日打面，当日烘烤）

恰巴塔的用料

面团：（提前水合） 提前一晚制作 水 225克
高筋面粉 300克 波兰种： 提前一晚制作
高粉 100克 水 100克
干酵母 1克 其他： 打面时加入
水 35克 盐 6克
干酵母 3克 橄榄油 25克
馅料： 可不加 油渍小番茄（去油） 150克

恰巴塔的做法

恰巴塔的做法图解1

步骤1

制作水合面团：300克高粉➕225克水，混合后，冷藏保存，第二天使用。
恰巴塔的做法图解2

步骤2

制作波兰种：100克高粉➕1克酵母➕100克水，混合后发酵至2倍大，然后冷藏保存，第二天使用。
恰巴塔的做法图解3

步骤3

第二天，将水合面团、波兰种、酵母、盐一起10档搅打，成团后，将35克水分3次加入。
恰巴塔的做法图解4

步骤4

搅打成团后加入橄榄油
恰巴塔的做法图解5

步骤5

8档搅打至橄榄油被吸收，继续10档搅打成团。
恰巴塔的做法图解6

步骤6

最终面团状态
恰巴塔的做法图解7

步骤7

将面团倒在抹了油的发酵盒里，进行一次抱叠。发酵30分钟。
恰巴塔的做法图解8

步骤8

30分钟后，将面团抻开，铺上沥过油的小番茄，卷起。
恰巴塔的做法图解9

步骤9

卷好后再发酵30分钟。
恰巴塔的做法图解10

步骤10

30分钟后，进行第二次抱叠。再发酵一小时。
恰巴塔的做法图解11

步骤11

一小时后，面团膨胀，有大气泡。
恰巴塔的做法图解12

步骤12

撒粉，倒出面团，分割成6份
恰巴塔的做法图解13

步骤13

摆放在撒了粉的发酵布上，30度发酵40分钟。
恰巴塔的做法图解14

步骤14

烤箱提前预热230度，没有蒸汽功能的，需要提前放一盘热水（注意⚠️烤至时间过半时将水盘取出）
恰巴塔的做法图解15

步骤15

将发酵好的面团转移到烤盘上送入烤箱。
恰巴塔的做法图解16

步骤16

膨胀起来了
恰巴塔的做法图解17

步骤17

出炉晾凉
恰巴塔的做法图解18

步骤18

烤了一盘加番茄的，一盘不加番茄的。
恰巴塔的做法图解19

步骤19

成品
恰巴塔的做法图解20

步骤20

成品

恰巴塔的烹饪技巧

面团很稀，要用高档打面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-05 · 北京

©本菜谱的做法由 逗娘的烘焙厨房 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

你当前的位置：豆果美食 > 恰巴塔

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 恰巴塔的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活