青团

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王小贤私房厨艺
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青团的用料

糯米粉 粘米粉
新鲜艾青 豆沙

青团的做法

青团的做法图解1

步骤1

|  粳米粉   |  糯米粉  |  青汁  | 青菜、菠菜或抹茶粉可代替青汁
青团的做法图解2

步骤2

以图中的勺子大小为为准
青团的做法图解3

步骤3

青团皮 | 制作步骤  【第一步：制作面团】 将洗好的青菜去菜根， 放榨汁机取汁 注意：青菜无需焯水，以确保出汁率， 切除根部，可以保证菜汁颜色更鲜亮。
青团的做法图解4

步骤4

将120g糯米粉和80g粳米粉放入碗中，均匀搅拌。 糯米粉：粳米粉 = 6 : 4
青团的做法图解5

步骤5

将混合好的糯米粉，中间留一个洞， 分批倒入青汁，混合搓擦。 做到 “三光” （面光盆光手光），即可！
青团的做法图解6

步骤6

敲黑板！ 划重点时间到！！！  做一个糯米粉团！ 
青团的做法图解7

步骤7

糯米粉加入清水揉匀，压成面片。
青团的做法图解8

步骤8

取锅，将水煮开，放入糯米面片， 小火慢煮，浮起即可捞出，浸冷水至常温。 注意：过程中需要不停用勺子转圈，确保面片不粘锅。
青团的做法图解9

步骤9

在已揉好的面团中，加入20g的熟糯米面团，按揉均匀。
青团的做法图解10

步骤10

第二步：和馅儿  喜欢甜口的，可以直接去超市购买豆沙馅
青团的做法图解11

步骤11

喜欢咸口的，那就做荠菜鲜肉馅儿的！
青团的做法图解12

步骤12

食材准备  |  夹心肉200g  |  荠菜600g   |  盐 2/3勺    |   糖1/5勺  |  注意： 夹心肉的肥瘦比 3：7 制作步骤  烧一锅开水，放入1/3勺盐，荠菜去根焯水， 煮20-30秒捞出，冲冷水沥干。
青团的做法图解13

步骤13

夹心肉：荠菜= 1 : 3
青团的做法图解14

步骤14

放入切碎放入肉糜中，放入1/3勺盐，1/5勺糖， 搅拌均匀，静置半小时。 注意：静置可以让荠菜香味与肉更好的融合
青团的做法图解15

步骤15

第三步：包青团 将面团均匀分成小块，包入馅料，搓圆。 将搓好的青团放入锅内，蒸15-20分钟即可。  友情提示  出锅前，记得在盘底刷一层油！

青团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-03

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 甜 小吃 蒸锅 锅具

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