黄豆蘑菇酱

独家

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焦糖味瓜子

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尝了很多款蘑菇酱之后才定下这个口味，又听取老婆建议加入了黄豆增加营养。做过很多回，吃过的朋友都说好吃。

黄豆蘑菇酱的用料

香菇一斤半	泡发好的黄豆一斤左右
丹丹牌郫县豆瓣酱 120-150克	蚝油 5大勺
海天金标生抽 2-3勺	白糖适量2两左右
食盐 2勺	姜末适量
蒜末 4-5头	紫皮洋葱一个
食用油一碗左右

黄豆蘑菇酱的做法

步骤1

这是一款甜味的蘑菇酱，这些料是32厘米炒锅一锅的量，锅小或量少的请按比例酌减。处理食材黄豆下锅加水煮熟，熟了即可。火不要大，后面还要熬煮。清洗香菇切丁大蒜、生姜切末，蒜末颗粒可以稍大一点。紫皮洋葱切丁

步骤2

开火放锅，鍋中倒平时炒菜2-3倍的油，不怕多。倒入香菇丁翻炒，加入盐，蚝油和生抽（不要一次加够，多次添加）。香菇受热会出水，继续翻炒。炒到香菇变色，鍋中的香菇丁变粘稠，盛出备用。

步骤3

另起一锅，加比上一步还多的油，烧热转小火。下洋葱丁慢慢翻炒，炒到洋葱丁脱水。一开始是臭味的，等洋葱的水分没了就香了。洋葱丁炒香后转小火下姜末蒜末爆香。加入郫县豆瓣酱炒出红油。下刚刚煸炒的香菇丁翻炒均匀，再下煮熟的黄豆翻炒。翻炒均匀依据自己的口味下白糖，还可以再下一点蚝油和生抽调味。我调的是甜味的，盐少，不辣。

步骤4

调好味道后，小火熬煮香菇黄豆。这时已经离不开人了，要不停的铲锅，防止糊锅。把香菇残留的水汽熬干，锅上飘着一层油，就成功了。熬的时间越长，酱越香。如果干的太快可以加水继续熬煮。

步骤5

祝你们成功