火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~

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“古早味”，闽南语“怀念的味道”,使用最原始的材料,做出最原始的味道。这款蛋糕的做法其实介于海绵和戚风之间，但步骤和小细节的不同味道和成品也大不同。 《舌尖上的中国2》中曾经提到过台湾的古早味，对于台湾人来说，那是最为传统和怀旧的味道。早期蛋糕食品产业不发达，做法比较单纯，以简单的食材制作，没有过度加工，不精致但料好实在，直到现在都被食客们提及。 这些用料简单，外型普通的食物，有着最自然的味道和温暖的回忆。古早味蛋糕，用手去触碰它，Q弹Q弹的，像肉嘟嘟的萌宝在向主人摇摆着丰满的身躯，掰一块放进嘴里，在金黄甜美的蛋糕外皮下，却蕴藏着纤细柔弱的内心。

火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的用料

蛋白 180g 蛋黄 120g
细砂糖 73g 牛奶 60g
低筋面粉 90g 玉米油 75g
盐 1g 柠檬汁 几滴

火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法

火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法图解1

步骤1

。备料
火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法图解2

步骤2

色拉油加入低筋面粉 PS：色拉油需要提前在微波炉加热2分钟，如果没有微波炉，可以直接用锅加热到冒烟状态
火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法图解3

步骤3

使用手动打蛋器搅拌均匀
火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法图解4

步骤4

加入牛奶搅拌
火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法图解5

步骤5

加入蛋黄搅拌
火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法图解6

步骤6

搅拌均匀，蛋黄糊放一边备用
火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法图解7

步骤7

蛋清加入砂糖 PS：蛋清需要放冰箱冷藏
火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法图解8

步骤8

使用电动打蛋器进行打发
火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法图解9

步骤9

蛋白霜打发至湿性发泡 PS：蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法图解10

步骤10

取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌
火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法图解11

步骤11

将稍微翻拌均匀的蛋黄糊加入剩余蛋白霜 使用翻拌手法拌匀
火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法图解12

步骤12

拌好的蛋糕糊
火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法图解13

步骤13

准备一个8寸模具，放在烤盘上 模具需要使用油纸将底部和边边围起 模具边的油纸要高于模具5cm
火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法图解14

步骤14

将面糊倒入围好油纸的模具，用力震几下 PS：模具底部需要包锡纸防漏
火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法图解15

步骤15

往烤盘加入温水
火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法图解16

步骤16

放进预热好的烤箱
火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法图解17

步骤17

使用上下烤功能， 150度，烘烤60分钟左右 PS：温度时间只作参考，每一个烤箱的温差都不一样，需要根据自家烤箱的脾气做适当的调节
火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的做法图解18

步骤18

时间到取出烤箱，脱模

火爆台湾的古早味蛋糕，怀念的味道~的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-09

©本菜谱的做法由 moominbaby 编写，未经授权不得转载

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