萝卜鸡肉圆，随园食单里的清新减脂餐~

精品 独家
2.1万 浏览 1266 收藏
收藏
秋食爱吃饭
秋食爱吃饭 秋食爱吃饭
＋ 关注


老话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，我最近就在研究各种萝卜的花样吃法。 正好《随园食单》里有一个，是这么描述的“斩鸡脯肉为圆，如酒杯大，鲜嫩如虾圆。扬州藏八太爷家制之最精。法用猪油、萝卜、芡粉揉成，不可放馅。” 这么看起来，好像是个“营养减脂餐”啊，鸡胸肉萝卜大丸子呗，于是我就试了试，还真成功了。 这道菜算是融合了鸡胸肉的软嫩和萝卜的水灵，再用猪油和淀粉柔和，形成一种清淡但鲜美的口感。 但调味上就得自己琢磨着加了，不然是真的很“寡淡”啊……以及，不建议做成原文里说的大丸子，蒸时间长了反而容易干柴。 如果是汤煮或者单独小碗蒸，效果可能会更好。

萝卜鸡肉圆的用料

鸡胸肉 200克 白萝卜 半个
虾皮 10克 小葱 1根
盐 5克 白胡椒粉 3克
淀粉 5克 米酒 5克
猪油 8克

萝卜鸡肉圆的做法

萝卜鸡肉圆，随园食单里的清新减脂餐~的做法图解1

步骤1

白萝卜去皮后擦丝，加盐抓匀后腌制10-15分钟，杀出水分挤干，同时可以把虾皮泡发一下；
萝卜鸡肉圆，随园食单里的清新减脂餐~的做法图解2

步骤2

鸡胸切块，搅打成肉泥，加入上述调味品和虾皮搅匀； TIP：鸡胸肉油脂比较少，所以加猪油可以增加润度和口感，比较有道理的
萝卜鸡肉圆，随园食单里的清新减脂餐~的做法图解3

步骤3

把萝卜丝和肉馅混合，再次搅匀 ，最好要搅打上劲儿，比较容易成型； TIP：调味最好加在肉馅儿里，这样不会杀萝卜里的水分
萝卜鸡肉圆，随园食单里的清新减脂餐~的做法图解4

步骤4

攒成乒乓球大小的丸子后摆盘，为了怕沾底，我就切了点儿莲藕片当底托了，蒸着吃也合适；
萝卜鸡肉圆，随园食单里的清新减脂餐~的做法图解5

步骤5

放入电蒸锅里蒸制10分钟-12分钟（普通蒸锅水开上锅蒸12-15分钟），出锅加点儿葱花装试一下，就完成了。
萝卜鸡肉圆，随园食单里的清新减脂餐~的做法图解6

步骤6

这样增加了复合调味以后，丸子就算入味且好吃了，汤底味道也很鲜美呀。
萝卜鸡肉圆，随园食单里的清新减脂餐~的做法图解7

步骤7

总体来说，由于鸡胸肉比较容易拆，所以还是建议做小丸子，加点儿虾皮是为了提鲜味的。

萝卜鸡肉圆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:3天前 · 北京市

©本菜谱的做法由 秋食爱吃饭 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 蒸 腌 电器 电蒸锅
上传我做的这道菜

你当前的位置：豆果美食 > 萝卜鸡肉圆，随园食单里的清新减脂餐~

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 萝卜鸡肉圆，随园食单里的清新减脂餐~的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活