芽菜小面

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猪圆_
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做为地道的四川人，芽菜，炸酱小面，跟北京人的认识是绝对不一样的……

芽菜小面的用料

肥瘦肉馅 200g 香料粉 1勺
花椒粉 1勺 芽菜 100g
姜粒 1勺

芽菜小面的做法

芽菜小面的做法图解1

步骤1

盐菜切碎（盐菜是我妈春节回四川带回来的，舅妈自己做的，跟宜宾芽菜是一个品种，我舅妈做的盐菜真的是比较香，关键是还干净）大家可以买宜宾的碎米芽菜。姜粒切好
芽菜小面的做法图解2

步骤2

超市买的肥瘦肉馅，不是特别瘦的，做肉臊子，需要一点肥的，出油会更香，盐菜也特别吸油
芽菜小面的做法图解3

步骤3

肉馅和姜粒差不多一起下锅，一定不要提前下，姜粒比较小，容易炒过，会苦！肉熟就放花椒粉，香料粉，略翻炒出香味
芽菜小面的做法图解4

步骤4

加入盐菜翻炒，盐菜比较咸，不用再加盐
芽菜小面的做法图解5

步骤5

盐菜炒香，泛油，就可以出锅了。备用。（这样的状态可以放冰箱两天）
芽菜小面的做法图解6

步骤6

煮面的时候，把我们超好的芽菜肉馅，稍微加汤（开水也行）熬煮开了，略勾薄芡，浇到煮好的面上就可以了！
芽菜小面的做法图解7

步骤7

小面的底料，葱末，蒜末，酱油，醋，辣椒油，花椒油……。辣椒油是精髓所在，忘了拍照

芽菜小面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-10

©本菜谱的做法由 猪圆_ 编写，未经授权不得转载

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