辣子鸡块

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这道美味佳肴，让我尽情的回忆大学的时光，哈尔滨师范大学的西门一条街，各种好吃的，肉夹馍，辣子鸡块，担担面，变态辣鸡翅，等等的，美味的食物总会成为人们的记忆，从而想起一些人，一些事，一些地方

辣子鸡块的用料

小笨鸡或者嫩鸡 半只 葱 适量
干淀粉 50克 姜 6片
干辣椒 盖过鸡肉的量 料酒 10克
盐 1小勺 白糖 半勺
生抽 10克 耗油 1小勺
蒜瓣 适量 花生 一小把
熟白芝麻 适量

辣子鸡块的做法

辣子鸡块的做法图解1

步骤1

整鸡斬小块，洗净后放入姜片➕料酒➕盐➕花椒粉➕黑胡椒粉➕耗油，腌制30-40分钟
辣子鸡块的做法图解2

步骤2

用手给鸡肉做个2-3分钟的马杀鸡，然后再盖盖子静置
辣子鸡块的做法图解3

步骤3

将干辣椒用水泡一下，这样可以避免下锅中煸炒或者油炸时候不会马上变糊了（当然也要小火煸炒）
辣子鸡块的做法图解4

步骤4

花生可以烤或者锅里炒一下，我是炒的，要最小火，听到噼里啪啦的声音持续大概2分钟就好了，也可以观察颜色，放少许盐趁热，去皮备用
辣子鸡块的做法图解5

步骤5

准备好葱姜蒜
辣子鸡块的做法图解6

步骤6

起锅放入食用油，多一些，因为要炸东西
辣子鸡块的做法图解7

步骤7

油6成热的时候，将干辣椒沥水后放入油中炸，至干酥（看颜色有点黄红色）捞出后撒一点点盐调味，然后备用
辣子鸡块的做法图解8

步骤8

将腌制好的鸡肉块，放入高温热油中炸至表皮变色，大概3-5分钟第一次炸，看自己的情况，别炸糊了
辣子鸡块的做法图解9

步骤9

第一遍的样子
辣子鸡块的做法图解10

步骤10

全部捞出后，等几秒钟，锅里油温又升起来了再复炸第二遍
辣子鸡块的做法图解11

步骤11

炸好了捞出备用
辣子鸡块的做法图解12

步骤12

锅里留一点底油，放入蒜➕姜炒香
辣子鸡块的做法图解13

步骤13

将花椒粒➕干辣椒放入锅中煸炒至出香味，有点冒烟的时候，再放入鸡块➕葱段➕花生➕熟芝麻，大火翻炒2分钟，加点白糖提鲜即可，如果过程中觉得有点干可以稍微淋点熟油
辣子鸡块的做法图解14

步骤14

成品
辣子鸡块的做法图解15

步骤15

成品

辣子鸡块的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-14

©本菜谱的做法由 妙妙果果 编写，未经授权不得转载

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