普罗旺斯鱼汤

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SimonRDan
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啊哈哈，好久不发菜谱了，交个作业哈哈哈。不过春天到了，海鱼肥美，一道普罗旺斯鱼汤送给大家！

普罗旺斯鱼汤的用料

蕃茄水 300g 番茄膏 50g
小干葱 50g 蒜 30g
橄榄油 50ml 百里香草 6g
整粒黑胡椒 10g 八角 2g
小茴香 6g 西芹 30g
生姜 20g 盐 15g
糖 30g 红鱼 500g
水 1kg 白葡萄酒 200g
色拉油 50g 香叶 3g

普罗旺斯鱼汤的做法

普罗旺斯鱼汤的做法图解1

步骤1

老规矩成品图镇楼！苹果脆片以后再教～白色的是自己做的大蒜蛋黄酱哈哈哈
普罗旺斯鱼汤的做法图解2

步骤2

首先用一个小锅，把小茴香，黑胡椒，八角小火炒香后在一旁待用
普罗旺斯鱼汤的做法图解3

步骤3

把蔬菜部分切成大小差不多的小块
普罗旺斯鱼汤的做法图解4

步骤4

在锅中加入色拉油，橄榄油
普罗旺斯鱼汤的做法图解5

步骤5

将鱼皮朝下，大火煎上色
普罗旺斯鱼汤的做法图解6

步骤6

啦啦！上色了！取出鱼肉。碎了并不要紧
普罗旺斯鱼汤的做法图解7

步骤7

用煎鱼的锅子炒制蔬菜部分，至半透明装，小火
普罗旺斯鱼汤的做法图解8

步骤8

加入番茄膏和糖，炒去酸味
普罗旺斯鱼汤的做法图解9

步骤9

加入白葡萄酒哦吼吼，煮去酒精
普罗旺斯鱼汤的做法图解10

步骤10

将刚刚煎好的鱼，蔬菜部分一同放入高压锅中
普罗旺斯鱼汤的做法图解11

步骤11

还是煎鱼的锅子，不用洗，加入番茄水，煮开
普罗旺斯鱼汤的做法图解12

步骤12

倒入高压锅中，再加入水，盖上盖子，大火烧开
普罗旺斯鱼汤的做法图解13

步骤13

待高压锅气阀开始喷气时，转小火，再喷15分钟后关火，再闷15分钟
普罗旺斯鱼汤的做法图解14

步骤14

哒哒！放气后打开锅盖，小火继续煮15分钟
普罗旺斯鱼汤的做法图解15

步骤15

随后用手持搅拌棒(匀质机 blender )打碎
普罗旺斯鱼汤的做法图解16

步骤16

用细滤网过筛
普罗旺斯鱼汤的做法图解17

步骤17

过筛后的汤呈现橘红色！再次煮开后加入盐调味。
普罗旺斯鱼汤的做法图解18

步骤18

摆个盘！完成！

普罗旺斯鱼汤的烹饪技巧

最好使用金线鱼这种小但是味道浓缩的新鲜海鱼 番茄水没有的话可以用鸡汤代替 打碎很重要，一定要过滤！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-16

©本菜谱的做法由 SimonRDan 编写，未经授权不得转载

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