汉堡胚（无模具版）

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好吃易学的汉堡胚等你来挑战！！！

汉堡胚的用料

高筋面粉 250克 奶粉 10克
全蛋液 48-50克 黑麦粉 15克
盐 4克 耐高糖酵母 3克
白沙糖 25克 黄油或橄榄油 26克
冰水（冬季温水） 120克

汉堡胚的做法

汉堡胚（无模具版）的做法图解1

步骤1

先液体再粉类，再对角放入盐和糖，最后放入酵母，东陵面包机总共23分钟完毕。揉到第15分钟的时候加入黄油软化颗粒继续揉即可。提示:如果是用面包机揉面，最好夏季用冰水。
汉堡胚（无模具版）的做法图解2

步骤2

因为加了少量的黑麦粉，揉好的面皮组织轻轻拉开，破洞边缘光滑即可。无需揉搓出手套膜。提示:（拔掉面包机的电源，直接放在面包桶里发酵，大概60分钟左右。看面团状态，发到两倍大小即可。）
汉堡胚（无模具版）的做法图解3

步骤3

取出发酵好的面团，平均分成四份。
汉堡胚（无模具版）的做法图解4

步骤4

收拢整理一下如图。密封好再松弛十分钟。
汉堡胚（无模具版）的做法图解5

步骤5

取出其中一份，用擀面杖轻轻排出气泡
汉堡胚（无模具版）的做法图解6

步骤6

翻过来。
汉堡胚（无模具版）的做法图解7

步骤7

对折
汉堡胚（无模具版）的做法图解8

步骤8

再对折
汉堡胚（无模具版）的做法图解9

步骤9

再两手收拢，慢慢从上往下收拢成光滑圆形。
汉堡胚（无模具版）的做法图解10

步骤10

放入烤箱进行第二次发酵，温度38，时间25-30分钟……烤箱内湿度保持在70以上。加湿方法:（如果烤箱没有空间放大碗，可以将烤箱自带的黑色烤盘插入底部，倒入部分热水。）
汉堡胚（无模具版）的做法图解11

步骤11

发酵好的面团状态是原来面团的两倍大小，刷上全蛋液，撒上芝麻。
汉堡胚（无模具版）的做法图解12

步骤12

提前预热烤箱190度五分钟。烤盘放中层，再180度20分钟。提示:（表面上色以后记得要及时盖锡纸。）
汉堡胚（无模具版）的做法图解13

步骤13

隔夜也是软软的……汉堡胚
汉堡胚（无模具版）的做法图解14

步骤14

切开一个，准备好自己喜欢的食材。
汉堡胚（无模具版）的做法图解15

步骤15

荷包蛋+芝士片+生菜+火腿片+沙拉酱+肉松,美味的汉堡包就诞生了！

汉堡胚的烹饪技巧

如果是用厨师机揉面的话，盐跟黄油一起放。 每个烤箱都有温度上的差异，以上的时间和温度仅供参考。 这款汉堡还是比较大的，喜欢小一点的朋友可以分割成五份。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-17

©本菜谱的做法由 凡心0521 编写，未经授权不得转载

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