法式芒果慕斯

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云朵面包zx

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烘焙爱好者的最大苦恼应该缘自于原材料，一是因为市面上不好买，二是因为每种材料往往只需百十克，而剩下的则经常没有用武之地，最终的结局是过期被弃。尤其是一升装的奶油，像我这样不喜甜食的人用过一次后，往往就是在冰箱里等待腐败变质。为了不让先生数落我败家，只好变着法子拼命消耗。这不，给女儿做一个六寸的生日蛋糕后剩下的一大半奶油，我又得用一个慕斯来消耗了。手边正好买了上好的海南贵妃芒，虽然色泽略逊于小台农，但口感却是不输的。

芒果慕斯的用料

香酥粒部分	黄油（25+15克） 40克
糖粉 20克	低粉 45克
椰蓉 3克	杏仁西饼部分
蛋清 38克	砂糖 12克
杏仁粉 30克	糖粉 12克
芒果芭芭露亚部分	蛋黄 33克
砂糖 30克	牛奶 50克
吉利丁粉 9克	淡奶油 114克
朗姆酒少许	芒果 100克
椰子酱部分	椰浆 50克
马斯卡彭 21克	香草精少许
淡奶油 105克	吉利丁片 7克
砂糖 15克	镜面部分
芒果泥两勺	牛奶 30克
吉利丁粉 2克

芒果慕斯的做法

步骤1

首先制作香酥粒饼底部分。其实非常简单，就是先把25克黄油软化到室温，再将低粉、糖粉、椰蓉与黄油一起混合，采用揉搓的手法，使黄油与粉料充分融合。

步骤2

将混合好的材料轻轻在烤盘上按压成一个饼状，注意边缘部分不能太薄，否则烤出来边缘容易上色过重。烤箱预热至160度，烤20分钟左右，至饼体表面金黄即可。

步骤3

将烤好的饼底用擀面滚敲碎，再装进保鲜袋里碾成碎粒，注意碾成小碎粒即可，不要碾成粉。

步骤4

将剩下的15克黄油隔水融化再与酥粒混合备用。

步骤5

第二步制作杏仁西饼。先将杏仁粉与糖粉混合，勤快点的还是过个筛吧，偷懒就用打蛋器划拉几下，使其充分混合即可。

步骤6

蛋清打至鱼眼泡时加入一半的砂糖，再打至浓稠状态加入另一半砂糖，直至打至干性打发状态，如图提起打蛋器有非常坚挺的弯钩状态。

步骤7

将步骤五中的杏仁粉分两次倒进蛋白中翻拌均匀，装进裱花袋。

步骤8

烤盘上铺油纸，将慕斯圈放在烤盘上，延着离慕斯圈有0.5厘米左右的位置开始挤杏仁糊，如图挤满整个底部。烤箱预热至190度，烤20分钟后，取出晾凉备用。

步骤9

用保鲜膜给慕斯圈包一个底，注意包紧一些，保鲜膜沿着慕斯圈的上边贴紧。将步骤4中做好的香酥粒均匀地铺在保鲜膜底上，并用手指轻轻压紧。

步骤10

吉利丁片提前用冰水泡软，奶锅中倒入椰浆，小火加热后放沥水后泡软的吉利丁片，充分融化后备用。

步骤11

淡奶油加入砂糖、马斯卡彭打至浓稠状态。注意，这个状态是提起打蛋头奶油滴落下来纹路不会消失，倾斜打蛋盆，奶油流动缓慢的状态，这是我们通常说的五分发的状态，切忌打发成挺立的状态。这里教给大家在家如何自制马斯卡彭，就是在25克奶油中，加入1克柠檬汁搅匀，室温三小时左右马斯卡彭奶酪就做好了，SO EASY。打好后的奶油加入少许香草精混合均匀。