腌笃鲜——来自春天的味道

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欢颜&嘟妈

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腌笃鲜是一道属于江南吴越特色的菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜的味道非常鲜美，它的汤白汁浓，肉质酥肥，春笋清香脆嫩，鲜味浓厚。春笋，是这个季节大自然最美好的馈赠。我在厨房煮笋，嘟在客厅问，妈妈，你在做椰子鸡吗？散发着春天里香甜气息的笋，真是美不可言。

腌笃鲜——来自春天的味道的用料

五花肉 400克	咸肉(腊肉) 250克
春笋 300克	百叶结 8个
姜片适量	黄酒 50ml
料酒 1大勺	白胡椒 2克
香葱 3根

腌笃鲜——来自春天的味道的做法

步骤1

五花肉洗净，切成几段，锅放水，料酒和姜片，五花肉煮开去血水，切成块。

步骤2

咸肉温水洗净。

步骤3

同样入水煮开切成长块。

步骤4

砂锅内放入五花肉和咸肉、黄酒、姜片、葱段、料酒，加入足够量的清水，大火烧开。

步骤5

腌笃鲜用的是春笋，不是冬笋。春笋是这个季节大自然最美好的馈赠。

步骤6

春笋去皮切开，开水焯一下去除涩味。

步骤7

转中小火慢慢煲到肉半熟，再加入新鲜的春笋继续煲。

步骤8

没买到百叶结，自己把千张皮分成8块打成结。

步骤9

春笋煲一个小时左右，加入百叶结再煲半小时。取出葱段，撒上胡椒粉和适量盐出锅。

步骤10

成品汤汁乳白，清澈见底，尝一口所有的鲜味都呈现于汤中。

步骤11

成品图。

腌笃鲜——来自春天的味道的烹饪技巧

1、此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。 2、汤色奶白浓郁。关键在于：水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材也可以有助于保持温度统一且不会使得上方的食材因为高温而干燥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-20

©本菜谱的做法由欢颜&嘟妈编写，未经授权不得转载

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