菜豆腐（陕西，镇安版）

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白能白

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说到菜豆腐，陕南人第一反应应该是汉中的菜豆腐。其实不然，汉中菜豆腐与镇安菜豆腐大不同，主要在于用来凝固品不同。汉中菜豆腐尝尝是用来与热米皮搭配吃，而镇安菜豆腐直接放水里煎热，然后放正常佐料即可，出锅后记得淋上辣椒油，也可放点儿香菜做点缀，总之，按照自己口味就好。

菜豆腐（陕西，镇安版）的用料

干黄豆 150g	水 1200ml
内脂 3g	小白菜（绿色） 200g

菜豆腐（陕西，镇安版）的做法

步骤1

我已省去了豆浆部分。豆浆过滤豆渣后，再烧熟的同时加入小白菜。豆浆与小白菜同时煮，煮的过程不能离开人，豆浆很容易溢锅。正常煮豆浆时间煮熟就好。煮熟后关火，锅不要离开原地。

步骤2

用15ml凉白开稀释3g内脂。搅匀，让内脂充分溶解。然后慢慢连续导入刚才煮熟的豆浆里，边倒内脂边顺着一个方向搅动豆浆。搅好后立马盖上锅盖。注意，途中是不能打开锅盖的，正如豆腐脑一样，不用担心会不会成型问题，只要耐心等待15分钟。接下来就可以打开锅盖，用铲子慢慢的导入纱布里。如，下图。

步骤3

按照上述的材料量做出来只有一人份，比较少。如果喜欢吃可以按照那个比例来加大材料量。纱布下面是洗菜篮子，沥水比较不错。

步骤4

所有的豆腐脑装全部导入这个铺好纱布的洗菜篮子里，然后裹起来。让豆腐整齐。上面再压上很沉的东西，让水分沥的更快。

步骤5

豆友们，看起来不起眼，可是吃起来很不错哦。豆腐含有铁钙磷镁等人体必要的各种微量元素，而小白菜具有保持血管弹性，润泽皮肤，防癌抗癌，清肺。所以，老少皆宜。刚做好，也没到成品上盘那一刻。不过很快会分享的。今日午餐会上图。

菜豆腐（陕西，镇安版）的烹饪技巧

切记，在煮熟的豆浆液里导入内脂水后千万不能揭锅盖，千万千万千万别。等待十五分钟肯定会成型。还有干豆子150g，水一定要用1200ml，内脂3g。煮豆浆期间，厨房不能离人。大概十三分钟，必须煮熟，否则有毒，我煮的比较久。注意这些问题，绝对没问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-24

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