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贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧
大概一个月前 收到小伙伴-海豚在 从广西北海老家带来的三罐蜂蜜
她说 这是最好的荔枝蜜了 看看你能做点什么 我说好啊 给你一款定制面包吧
荔枝蜜能做什么面包呢？一开始我心里并没有轮廓 但是我觉得荔枝蜜 荔枝 和月季花会很搭配 于是我就先培育荔枝月季酵母吧（制作方法在文末）
如何凸显荔枝蜜独有的香气呢 我想到了用浓郁的蜂蜜种… 慢慢的 这个面包的雏形开始有了 荔枝…一骑红尘妃子笑…醉酒华清池 云鬓花颜金步摇…长恨歌…各种灵感开始交织…于是 有了这款面包
月季花酵母的红色不如我预期的那么鲜红浓郁 于是我添加了覆盆子樱桃花茶水 加了一点红曲粉来增添色泽 酒酿种带来淡雅酒香面团 添加蜂蜜丁和荔枝干 桂圆干来丰富面团口味层次 法国老面来添加了麦香气和脆皮口感 最后加入酒酿奶酪内馅进一步丰富风味
好面包不光需要好技术 还需要好材料 才能完全展现释放她的特色与风味
贵妃醉酒 送给你们
配方为一个的量
难度偏大 配方繁琐 新手谨慎尝试
荔枝酒的做法
步骤1
蜂蜜种的制作 先液体后粉 搅拌成团 室温发酵24小时使用
步骤2
酒酿种：混合材料 冷藏发酵12小时 法国老面请参考我的菜谱【法国老面的制作】 荔枝干用荔枝利口酒泡三个小时 桂圆干用红酒泡24小时 一包覆盆子樱桃花茶泡水过滤出来冷却后使用
步骤3
先入液体 撒上酵母粉静置分解5分钟
步骤4
入粉类 面种
步骤5
中速搅拌到有粗膜后 加入盐 高速搅打
步骤6
到完全扩展阶段
步骤7
分割120G面团做外皮 讲荔枝干 桂圆干沥干后混合另一个面团 整理面团后 摊平按摩 27度 75湿度 发酵50分钟 三折叠面后再发酵40分钟
步骤8
趁机来做内陷 奶油奶酪软化
步骤9
奶油奶酪入糖打蓬 入奶粉 朗姆酒 淡奶油 混合均匀 冷藏备用
步骤10
面团收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
步骤11
主面团拍开 挤入奶酪酱
步骤12
放上荔枝干和酒酿米 （注意：这部分的荔枝干是泡在酒酿水中三小时可使用）
步骤13
收圆 外皮擀开 包入 32度 75湿度 发酵45分钟
步骤14
发酵完毕后 撒上黑麦粉 按照自己喜欢割包
步骤15
上火210 下火180 预热烤箱时放入一盘水制造蒸汽 第6分钟时撤走 共烘烤25分钟
步骤16
出炉 在裸露处刷上蜂蜜水（蜂蜜2:水1）
步骤17
撒上覆盆子碎和珍珠糖装饰
步骤18
完成
步骤19
酒酿荔枝 …
步骤20
切开看看
步骤21
春寒赐浴华清池 温泉水滑洗凝脂荔枝酒的烹饪技巧
荔枝月季酵母：荔枝干200G 月季花瓣研磨成粉10G 荔枝蜜70G 水400G 前三天32度培育 后三天28度培育 成品PH值3.7-3.8
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-04-24
亮叔爱食记
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