温泉奶油焦糖核桃

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亮叔爱食记
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这是活动【给妈妈一款订制面包--第三弹】（详细请看我的帖子） 申请者：纳豆小囡 纳豆小囡之前我并不认识 她是一个有3.3岁豆龄的老豆子了 她在活动贴下留言 葡萄干！核桃！还是葡萄干！核桃！！ 我很好奇纳豆小囡的妈妈是有多爱吃葡萄干和核桃 但是既然如此 亮叔就来个超级浓郁的核桃面包体加上葡萄干 再来一个奶油焦糖核桃馅料 一次性满足你！ 那为何名字还有个温泉？洗过温泉吧 啵啵啵的冒泡泡呢 因为这款面包出炉 里面的内馅就像温泉一样在冒泡泡！ 那么神奇？来领略一下超重核桃味的软欧吧！ 此配方为两个 的量 希望纳豆小囡的妈妈会喜欢

温泉奶油焦糖核桃的用料

面团： 高筋面粉 300
蓝燕子酵母 3 水 100
黑加仑酵母菌液 35 红糖 15
盐 4 法国老面 60
葡萄干 70 芝麻核桃酱：
核桃 15 芝麻 30
水 40 蜂蜜 30
黄油 15 奶油焦糖核桃馅：
核桃 150 细砂糖 90
蜂蜜 45 淡奶油 120
麦芽糖 25

温泉奶油焦糖核桃的做法

温泉奶油焦糖核桃的做法图解1

步骤1

先制作芝麻核桃酱 黄油隔水融化 核桃 芝麻 研磨成粉
温泉奶油焦糖核桃的做法图解2

步骤2

将水 融化黄油 蜂蜜 一起倒入 搅拌均匀备用
温泉奶油焦糖核桃的做法图解3

步骤3

食材集合 没有酵母菌液的可以用水替代 葡萄干提前3小时泡入朗姆酒软化
温泉奶油焦糖核桃的做法图解4

步骤4

倒入芝麻核桃酱 水 菌液 撒入酵母粉静置5分钟分解
温泉奶油焦糖核桃的做法图解5

步骤5

放入面粉 红糖 法国老面 中速搅打到有粗膜 加入盐 高速搅打
温泉奶油焦糖核桃的做法图解6

步骤6

面团到这个状态就可以
温泉奶油焦糖核桃的做法图解7

步骤7

放入沥干的葡萄干 折叠均匀 27度 75湿度 摊平发酵70分钟
温泉奶油焦糖核桃的做法图解8

步骤8

分割两团 收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
温泉奶油焦糖核桃的做法图解9

步骤9

我们来做奶油焦糖核桃 糖和蜂蜜一起放进奶锅
温泉奶油焦糖核桃的做法图解10

步骤10

一口锅将淡奶油加热到80度 一口锅小火熬煮蜂蜜焦糖 当蜂蜜焦糖如图 泛起密集的泡泡 颜色变深 就可以了
温泉奶油焦糖核桃的做法图解11

步骤11

将80度的淡奶油倒入蜂蜜焦糖中 开始搅拌
温泉奶油焦糖核桃的做法图解12

步骤12

淡奶油开始冒泡 收汁 加入麦芽糖 小火熬 不停搅拌
温泉奶油焦糖核桃的做法图解13

步骤13

加入碎核桃 不停搅拌 一直到汤汁浓郁收汁
温泉奶油焦糖核桃的做法图解14

步骤14

冷却 趁温热 塑形捏成圆球（65G-70G） 多下的冷藏下次可以直接使用
温泉奶油焦糖核桃的做法图解15

步骤15

将松弛完的面团拍扁包入奶油焦糖馅 放入筛过粉的藤篮里 32度 75湿度 发酵50分钟左右
温泉奶油焦糖核桃的做法图解16

步骤16

割上自己喜欢的刀口
温泉奶油焦糖核桃的做法图解17

步骤17

上火220 下火200 预热烤箱时放入一烤盘水制造蒸汽 入面团后第5分钟撤走蒸汽 共烘烤18分钟
温泉奶油焦糖核桃的做法图解18

步骤18

出炉 扣了一个小洞洞 看到里面的馅料正在啵啵的冒泡
温泉奶油焦糖核桃的做法图解19

步骤19

够不够核桃
温泉奶油焦糖核桃的做法图解20

步骤20

看看这核桃馅
温泉奶油焦糖核桃的做法图解21

步骤21

够不够葡萄干
温泉奶油焦糖核桃的做法图解22

步骤22

希望纳豆小囡的妈妈会喜欢

温泉奶油焦糖核桃的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-18

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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