糖腌青梅

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清脆爽口，来一颗消食解腻。

糖腌青梅的用料

青梅 10斤 白糖 5斤
粗盐 3斤

糖腌青梅的做法

糖腌青梅的做法图解1

步骤1

材料：青梅5斤，白糖10斤，粗盐3斤。无需其他~选取大山里的青梅，挑选大个头的青翠青梅，咬下去卡兹响的。这是我们县的特产，每年3月份左右有
糖腌青梅的做法图解2

步骤2

今年结的果，这么青的是最好的，红了就太熟了
糖腌青梅的做法图解3

步骤3

放进盆子里一个个洗干净，去蒂，去掉坏的
糖腌青梅的做法图解4

步骤4

放入粗盐，揉搓十分钟将表皮搓至变色，记得戴手套，手很疼的。。分几次搓，太多一起比较累
糖腌青梅的做法图解5

步骤5

搓到这个颜色就OK了，再把腌出来的苦水倒掉。一定要倒掉，否则影响口感
糖腌青梅的做法图解6

步骤6

将铁锤套上塑料袋，在砧板上把梅子一个个锤出一道裂缝，方法为青梅平放，轻轻敲一下，力度大概是敲门的力度。自己拿捏，熟能生巧。裂口不能太大，一条缝为完美，不然不好看。
糖腌青梅的做法图解7

步骤7

再加一些粗盐，抛匀，腌制一天。期间经常去抛匀，一天后将苦水倒掉，再一个个在流动水下冲洗干净

步骤8

将冲洗干净的梅子用清水泡在桶里一天，期间多搅匀多换水，才能把苦水充分析出。直到尝起来不咸不苦涩就可以，当然个人觉得有微微的酸味是最好的，腌制出来的青梅就酸甜可口，不会只有甜味
糖腌青梅的做法图解9

步骤9

泡好之后的青梅就可以去晾晒了，放在室内就可以，不需要太干。表皮没有水就可以了，大概两三个小时就好，不要晾太久
糖腌青梅的做法图解10

步骤10

晾晒好的青梅就可以倒糖了，糖分成三份，加入三分之一，用手拌匀就可以了，也是腌制一天。期间多翻多抛

步骤11

将腌制出的糖水倒掉。这个方子需要二次腌糖
糖腌青梅的做法图解12

步骤12

加入剩下三分之二的糖，抛匀，然后也是腌制一天，记得多翻匀
糖腌青梅的做法图解13

步骤13

将析出的糖水小火煮沸，不然会焦。期间用勺子多搅拌，煮沸后放凉。这个糖水完全是利用白糖的渗透压析出的糖水。没有加另外的水哦
糖腌青梅的做法图解14

步骤14

将青梅分装
糖腌青梅的做法图解15

步骤15

倒入糖水，再加一些白糖在表面，腌渍一周左右就可以吃了。喜欢吃酸甜的可以五天就吃，喜欢吃甜一些的可以多腌制几天。成品放冰箱，要吃的时候再拿出来，吃不完也要放冰箱。不然天热会发酵成青梅酒哦
糖腌青梅的做法图解16

步骤16

来一口 表皮光滑完整，口感酥脆酸甜

糖腌青梅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-25

©本菜谱的做法由 旖旎哟 编写，未经授权不得转载

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