五款快手凉菜酱汁

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王小贤私房厨艺

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五款快手凉菜酱汁的用料

步骤中………

五款快手凉菜酱汁的做法

步骤1

藤椒捞拌汁口味：藤椒味介绍：这款捞拌汁做法非常简单，只用到了四种调味料，但是用来捞拌脆爽的海鲜或者蔬菜，效果都不错。用料：藤椒油80克，鸡汁30克，美极鲜辣汁、纯净水各150克，山胡椒油20克。制作：以上用料调匀，放入锅内烧开，取出放凉，入冰箱冷藏即可。应用：可以制作捞拌海蜇头、捞拌海螺、捞拌木耳、捞拌什锦等。

步骤2

海味辣酱汁口味：酸辣味介绍：这款捞拌汁在调制时加入了桂林辣椒酱和野山椒水，所以调好的酱汁酸辣适中，比较适合在江浙一带推广。用料：桂林辣椒酱、山西陈醋、白酱油各20克，盐、味精、白胡椒粉、白糖、芝麻油各10克，野山椒水50克，红油40克。制作：以上用料调匀即可。应用：可以制作捞汁墨鱼仔等。

步骤3

▲捞汁墨鱼仔

步骤4

藤椒手撕鸡汁口味：藤椒味介绍：传统方法制作手撕鸡，都是没有调味汁的。我则是用二汤、酸辣鲜露、鲜花椒、花椒油和美人椒等料调制了一款味汁，做好的味汁带有浓郁的麻辣味，非常适合用来凉拌荤料。用料：二汤5千克，盐300克，味精、鸡粉各200克，家乐酸辣鲜露3瓶（468克/瓶），鲜花椒、黎红花椒油各400克，青美人椒15克，红美人椒150克。制作：青、红美人椒切成圈，跟其它的用料调匀，泡制30分钟之后即可使用。应用：可以制作藤椒手撕鸡、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。以藤椒手撕鸡为例，鸡按照白切鸡的制作方法烹熟，然后将鸡肉撕成条，鸡骨头放入盘中垫底，放上鸡肉，浇上加热至30℃-40℃的藤椒手撕鸡汁即可。

步骤5

▲藤椒手撕鸡

步骤6

鲜香麻辣汁口味：麻辣鲜香介绍：这款麻辣汁主要是用来拌制素菜的。与传统的麻辣汁相比，它的制作方法更快捷，用料也更简单。用料：麻辣鲜露15克，鲜柠檬汁、红油、蒸鱼豉油各5克，美极鲜味汁、鸡粉各1克，鱼露3克，白砂糖2克，橄榄油10克。制作：以上用料调匀即可。应用：可以清拌一些有机蔬菜，比如清拌冰草。也可以用有机蔬菜拌荤料，比如有机芝麻菜拌乳鸽（乳鸽提前卤熟），效果也不错。

步骤7

新派捞拌汁口味：酸辣回甜芥末味介绍：在传统捞拌汁的制作基础上，我们加入了芥末油和大量小料，做好的成品复合味非常浓郁。用料：美极鲜味汁300克，海鲜酱油250克，红油400克，陈醋300克，辣鲜露50克，盐、芥末油各20克，白糖100克，鸡精、蒜末、鲜小米椒圈、香葱丁、熟芝麻、香菜末各30克。制作：以上用料调匀即可。应用：可以制作捞汁海蜇等凉菜。