少女心蛋糕

精品

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Abigail940827

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萌萌的少女心，因为妈妈生日不希望妈妈老，所以想到了这个，少女心粉粉哒。

少女心蛋糕的用料

鸡蛋 5只	细砂糖（蛋黄） 30克
牛奶 40克	色拉油 40克
低筋面粉 85克	蓝风车淡奶油 500-600克
糖粉 60克	自制的草莓粉 40克

少女心蛋糕的做法

步骤1

准备好食材

步骤2

分离蛋白，这一步很重要小窍门：将分离好的蛋白滴入两滴柠檬汁冷藏15分钟或者速冻3分钟，这样取出来的蛋白打出来的蛋白非常细腻做出来的戚风蛋糕胚成功率高且细腻不塌。

步骤3

新鲜的鸡蛋色泽好，将30克细砂糖倒入蛋黄中，用12线的打蛋棒搅打均匀

步骤4

蛋黄加入烘焙专用细砂糖搅打均匀

步骤5

搅打均匀后倒入40克牛奶搅打均匀、再将色拉油倒入搅打均匀（色拉油可以用玉米油、调和油食用油代替）

步骤6

加入色拉油搅打均匀

步骤7

将85克低筋面粉过筛筛入搅打好的蛋黄液中，用12线打蛋棒搅打均匀。个人小妙招提点：采用（12线打蛋棒搅打非常细腻减少出现大毛孔）做戚风蛋糕能成功就是靠搅打细腻减少毛孔做出来的弹性好且不塌。

步骤8

搅拌出来细腻的蛋黄糊

步骤9

时间宽裕可以把蛋清放冷藏15～30分钟，因为比较急我把蛋清放入速冻去冷却，把放在速冻2～3分钟的蛋清取出了用打蛋器打发，细砂糖60克分3次倒入（必须烘焙专用细砂糖），蛋清打到起鱼泡加入1/3的细砂糖、等搅打到蛋白均匀再加入1/3的细砂糖，蛋白打发到细腻再倒入剩下1/3细砂糖，打到起勾就可以了，打好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，最关键的这步!!!一定要用12线的打蛋棒搅打!!! 我用过其他的搅拌比如刮刀搅拌，新手不建议用刮刀因为手法不对蛋白很容易消泡做出来的戚风蛋糕胚会塌且芯不熟。