【小K挚友】海派融合风:松露开洋拌面

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开洋葱油拌面,算得上是经典的海派本帮面食之一了:碱水面韧劲滑爽,开洋鲜美,葱香四溢,让人欲罢不能!若在经典中加上一抹惊艳,定会有别样风情。 海派文化的精髓之一的融合,开洋拌面点缀季节性的、价值不菲的食材——松露,其独特的香气与开洋葱油交相辉映,更是体现了海派美食的特有的韵味。 倘若没有这碗松露开洋拌面的仲夏工作日,恐怕最难起身!

【小K挚友】海派融合风:松露开洋拌面的用料

手擀面:高筋粉 200g 碱水 4g
蛋黄 1个 70g
1g 生粉 适量(拍面用)
松露开洋葱油:开洋 20g 青葱段 50g
松露片 25g(5个装饰用) 200g
酱油卤:生抽 90g 老抽 12g
白糖 12g 70g

【小K挚友】海派融合风:松露开洋拌面的做法

【小K挚友】海派融合风:松露开洋拌面的做法图解1

步骤1

将高筋粉、碱水、蛋黄、盐和水都加入厨师机的面缸中,以4档打匀成团,取出后盖上保鲜膜,略醒5~10分钟
【小K挚友】海派融合风:松露开洋拌面的做法图解2

步骤2

将醒过的面团用KA制面套装中的压面头,以3档转速,6档厚度,反复压制3~4次直面片光洁后,再将压面机调至2档厚度,再压一次,使其呈光洁的长薄片,在正反两面撒上生粉
【小K挚友】海派融合风:松露开洋拌面的做法图解3

步骤3

将压面机的头换成面条机,再将步骤②压制好的面片斜着放入出面机,使面片制成细面条
【小K挚友】海派融合风:松露开洋拌面的做法图解4

步骤4

酱油卤和松露开洋葱油:将酱油卤全部材料倒入奶锅,煮开后中小火等两分钟后关火即可
【小K挚友】海派融合风:松露开洋拌面的做法图解5

步骤5

将油、开洋、葱段以小火慢熬10分钟至葱叶金黄,再加入松露片熬制1分钟至香气四溢
【小K挚友】海派融合风:松露开洋拌面的做法图解6

步骤6

拌面:将煮好的面条沥干后,盛在容器中,淋上三勺酱油卤及三勺松露开洋油拌匀,表面用松露片装饰即可

【小K挚友】海派融合风:松露开洋拌面的烹饪技巧

如果买不到碱水,可以用碱面和水调配,比例是碱面1:水3
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-05-13

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