樱桃草莓蛋糕

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草莓和樱桃是蛋糕的最佳拍档，在草莓和樱桃上市的季节，用这两种水果做蛋糕夹心，点缀奶油蛋糕，都会让蛋糕更加美味，心情也会更加晴朗。

樱桃草莓蛋糕的用料

戚风蛋糕 六寸圆模 1个
蛋黄（大） 2个/38g 白砂糖（蛋黄） 10g
玉米油（菜籽油） 35g 全脂牛奶 35g
蛋白(大） 3个/85g 白砂糖（蛋白） 35g
低筋面粉 55g 奶油
白砂糖或糖粉 40g 动物奶油 500g
水果 樱桃 若干
草莓 6-8颗

樱桃草莓蛋糕的做法

樱桃草莓蛋糕的做法图解1

步骤1

戚风蛋糕和奶油的材料
樱桃草莓蛋糕的做法图解2

步骤2

水果准备，洗净
樱桃草莓蛋糕的做法图解3

步骤3

先做戚风蛋糕。分蛋，蛋清放在打蛋盆中放入冷冻室。蛋黄中加入白砂糖，用手抽搅打到没有砂糖颗粒。 （做戚风蛋糕的配图是3倍的量，我拍照这次做了一个六寸圆模，两个六寸中空。大家做的时候用配方中写的量参考图片中的做法即可。）
樱桃草莓蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌完是这样的状态，没有砂糖颗粒，蛋黄微微打发，不必打发到膨起。
樱桃草莓蛋糕的做法图解5

步骤5

将玉米油和牛奶放到容器中，隔水加热到比手温略高。
樱桃草莓蛋糕的做法图解6

步骤6

隔水加热之后，将油和奶混合到完全容合，表面仅有一点点油花的状态。
樱桃草莓蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋黄砂糖混合液与牛奶玉米油混合，用蛋抽搅打，直到完全融合、乳化完毕。
樱桃草莓蛋糕的做法图解8

步骤8

低筋面粉过筛两次，筛入蛋黄糊。
樱桃草莓蛋糕的做法图解9

步骤9

用翻拌的手法，将面粉和蛋黄糊搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是如图的状态，浓稠可流动。
樱桃草莓蛋糕的做法图解10

步骤10

这时从冰箱里把蛋白拿出，表面已经结了一层薄冰。
樱桃草莓蛋糕的做法图解11

步骤11

用电动打蛋器先搅打，蛋白涨大、变白之后加入1/3的白砂糖。蛋白稍稍浓稠、可以挂在打蛋器头上往下流淌时加第二个1/3的白砂糖，接近大弯勾的状态时加入剩下的白砂糖。
樱桃草莓蛋糕的做法图解12

步骤12

最终打发到小尖钩的状态。然后，将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌几下，再一起倒回，用刮刀快速翻拌，混合均匀。注意在翻拌的时候，要把底部、边缘的蛋白都翻拌到；在翻拌的过程中不要用刮刀用力压面糊，以免消泡。
樱桃草莓蛋糕的做法图解13

步骤13

翻拌均匀后，马上倒入模具，用刮刀大致抹平，震动2-3下，震出大气泡。
樱桃草莓蛋糕的做法图解14

步骤14

烤箱预热170度，烤架放在烤箱中下层。（如果是大型烤箱，可以放中层，如果是家用中型烤箱，需要放在下层。）模具进烤箱之后调到150度，烤大致50分钟。蛋糕在烤箱中会经历一个长高、回落的过程。轻微开裂是正常的，无需看到开裂就紧张。蛋糕在长高过程中是不能开烤箱的，否则很容易导致蛋糕凹陷。
樱桃草莓蛋糕的做法图解15

步骤15

表面上色、用牙签戳入抽出没有粘稠感时，蛋糕基本已经熟透。出炉后迅速倒扣。自然晾干3个小时后，用手将蛋糕小心的从模具上剥落下来。
樱桃草莓蛋糕的做法图解16

步骤16

脱模后的戚风蛋糕。用蛋糕分层器分成2-3次备用。
樱桃草莓蛋糕的做法图解17

步骤17

下面制作奶油。淡奶油加入白砂糖，打发。
樱桃草莓蛋糕的做法图解18

步骤18

由于今天做的蛋糕有夹层，所以奶油可以打发的比较得比较硬。图中是完全不流动的状态。做完夹层之后，可以稍稍加入一点没有打发的淡奶油，搅拌均匀，让奶油的状态稍稍软一点，达到微微流动的状态，适合抹面。
樱桃草莓蛋糕的做法图解19

步骤19

把水果切成厚度类似的片。
樱桃草莓蛋糕的做法图解20

步骤20

在裱花台上放一块硅胶垫防滑，然后放上蛋糕底托或者适当的盘子。底托上放一点淡奶油，再放上蛋糕坯，这样可以防滑。蛋糕坯上放上奶油，转动蛋糕坯，用抹刀磨平。
樱桃草莓蛋糕的做法图解21

步骤21

·奶油上放入切好的水果片。
樱桃草莓蛋糕的做法图解22

步骤22

再盖上一层薄奶油。
樱桃草莓蛋糕的做法图解23

步骤23

再盖上一层蛋糕坯，再放上奶油。
樱桃草莓蛋糕的做法图解24

步骤24

先将顶面抹平，再转动裱花台抹平圆柱体的四周抹平旁边的奶油。奶油不足的地方可以增加奶油的量，直到所有蛋糕坯被覆盖、奶油抹平。如果室温高于20度的话，这个过程要尽快，因为淡奶油很容易融化。
樱桃草莓蛋糕的做法图解25

步骤25

表面上装饰上水果，一个美丽又美味的蛋糕制作完成了。看到美美的成品，会不会有满满的成就感呢？

樱桃草莓蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-13

©本菜谱的做法由 香草味厨房 编写，未经授权不得转载

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