秘制麻辣小龙虾

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吃尽沧桑
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老婆特别爱吃小龙虾，为了给老婆虾，我反反复复研究了几年，通过试吃改进，做出了几种口味，这属于老婆最爱吃的一种

秘制麻辣小龙虾的用料

小龙虾 1000g 油 适量
盐 2茶匙 生抽 2汤匙
红糖 少许 醋 几滴
白芷 适量 八角 4个
桂皮 适量 山奈 3块
丁香 2个 香叶 6片
草果 1个 良姜 适量
砂仁 2个 印度长椒 12个
葱 1颗 姜片 8片
蒜 1颗 清源大红袍 1小把
小茴香 1小把 红油豆瓣 1汤匙
鸡精 适量

秘制麻辣小龙虾的做法

秘制麻辣小龙虾的做法图解1

步骤1

洗虾，5月份的青虾很干净，皮薄肉满。
秘制麻辣小龙虾的做法图解2

步骤2

揪虾线，左手戴手套握住虾头，右手找到虾尾中间的一节掰断揪就出来了，把揪好的虾放在网盆里控水。
秘制麻辣小龙虾的做法图解3

步骤3

锅内放入1L油，把除花椒和小茴香之外的佐料全部丢到油锅里，待油温升高佐料慢慢变深色捞出佐料。这一步就是做香料油。
秘制麻辣小龙虾的做法图解4

步骤4

把控好水的虾放入五层热的香料油里，注意盖锅盖防溅油，待虾全身变色为红色捞出。（油可多可少，多了一锅炸出来，少了分几次炸。）
秘制麻辣小龙虾的做法图解5

步骤5

锅内留油，爆香花椒和小茴香，依次放入辣椒姜蒜葱豆瓣酱翻炒均匀，放入好的小龙虾继续翻炒，至炒干水分，撒上少许白糖，倒入一瓶啤酒，大火烧开放入几滴醋，适量生抽。
秘制麻辣小龙虾的做法图解6

步骤6

大火烧开五分钟后加入盐2茶匙，鸡精适量，换小火再煮15分钟，最后换大火收汤。盛盘后可以撒点香葱沫和白芝麻。

秘制麻辣小龙虾的烹饪技巧

据说小龙虾内的寄生虫要开水20分钟才能杀死，所以我都够20分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-15

©本菜谱的做法由 吃尽沧桑 编写，未经授权不得转载

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