【北戎私厨】每日牛肉－卤牛腱

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食光纪

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牛肉营养丰富，我们自己买来新鲜的牛腱子肉，自己卤，做出来的味道比买来的都要，也不用受添加剂或是色素的困扰。吃起来只有牛肉原来的香味，原汁原味！

卤牛腱的用料

北戎牛腱子 500g	小葱 3根
厚姜片 3片	料酒 30ml
生抽 100ml	老抽 100ml
冰糖 30g	台湾信牌卤料包一包

卤牛腱的做法

步骤1

【北戎私厨】每日一牛肉——卤牛腱问，做好卤牛腱总共分几步？答，总共分三步！ ☟ ☟ ☟ - Step 1 - 选择牛腱 ღ北戎生态牛腱肉，不拆真空袋放入凉水盆中充分解冻。中间换一次水，大约需要一小时。 ღ解冻完毕后，拿出放置在室温中，擦干表面多余血水。 Harper悄悄话： 1、选材这一步最简单，你懂得，北戎牛肉的品质一直稳定无需多言。 2、因为是中式做法，所以解冻不需要过分要求缓慢解冻，所以可以直接浸泡在水中解冻，但是注意不要使用温热水，这样反而解冻效果不好。

步骤2

- Step 2 - 焯水，煮肉 ღ取一口大锅，放入牛腱，小香葱3条挽成结，厚姜片3片，加水没过牛腱。 ღ加入30毫升料酒 ღ大火煮开后转中火，一直保持微微沸腾状态，全程不要盖锅盖。 ღ煮一个小时左右。如果水变少没不过牛腱，请加入沸水继续煮，直到用筷子能轻松插入牛腱，并且不再渗出血水。然后捞起洗净备用。 Harper悄悄话： 1、其实料酒用不用，用啥牌子，不是特别重要，因为北戎牛肉几乎没有任何腥臊气。但是大家买别的牛肉如果味道重，就必须要加料酒了。 2、焯水时水尽量的多，开盖煮，充分煮透，这样卤的时候不会把卤水搞浑。如果要图快节省时间，那就用压力锅，保压时间设定为10～13分钟（视自己喜欢的软硬程度定）。

步骤3

- Step 3 - 卤～ ღ另取一口干净的汤锅，放入100ml生抽，100ml老抽，30g冰糖，一个卤料包，把煮牛腱子的汤过滤掉血沫，也放入锅中，锅中汤水不够可以加入沸水。 ღ大火煮开后转小火，煮30分钟。 ღ关火后不要开盖，焖一晚上

步骤4

将做好的牛腱子切薄片，蘸点蒜汁，就可以享用了

卤牛腱的烹饪技巧

1、老抽生抽我都用的李锦记，无他，因为便宜量足到处都有卖。 2、冰糖用老式大块的味道更好，甜味的掌握看各家的喜好。喜欢辣味的，可以放入适量的干红辣椒。 3、最关键的卤料包，我用的台湾信牌，TB都有买的。 4、焖在卤水里一晚上，可以让牛腱充分入味。唯一缺点就是当天吃不了啦～ 5、一般人我才不会告诉他：卤水里面放个红茶包会风味更足呢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-19

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食光纪

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