卤牛腱子

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之前买的是和牛的牛腱子前腿肉那种牛肉不用焯水，煮的时候根本就不用什么材料，只用清水煮就可以很好吃，筋少一些没有那么嫩，这次买的是牛腱子芯是安格斯牛腱子筋多一些，但是很嫩。得用一些简单的材料来卤。

卤牛腱子的用料

牛腱子芯 3斤 盐 1勺
八角 2个 白果 1个
老抽 1勺 葱 3段
姜 2片 料酒 少许
一品鲜 两勺 五香粉 1勺
冰糖 15块 香叶 一片
桂皮 1块 陈皮 1块
干辣椒 2个 耗油 1勺

卤牛腱子的做法

卤牛腱子的做法图解1

步骤1

牛腱子芯解冻，不要在室温过高的地方解冻时间太久，这样会失去肉的质感，最好是放在冰箱冷藏里解冻，我这是三斤
卤牛腱子的做法图解2

步骤2

准备焯水三件套，葱姜料酒，锅中烧水，牛腱子凉水下锅，倒入葱姜料酒。水开撇去血沫捞出备用。
卤牛腱子的做法图解3

步骤3

图二的补图。这是没焯水的牛腱子和焯水过后的牛腱子，这是正常现象。
卤牛腱子的做法图解4

步骤4

备料，放在要用卤牛腱子的珐琅锅里。
卤牛腱子的做法图解5

步骤5

另起一锅倒入食用油，放入冰糖炒糖色。记住中小火炒，因为用大火炒怕糖糊，如果糊了的话，就会很苦，除非你是很多年的厨师，可以用大火可以掌握好时间。
卤牛腱子的做法图解6

步骤6

炒好的糖色加入温开水。记住慢一点加离远一点，别让油迸溅出来烫着。炒完就是这种颜色的。加入一品鲜老抽耗油料酒然后倒入珐琅锅里。
卤牛腱子的做法图解7

步骤7

把牛腱子也放入珐琅锅里不要加盐。大火烧开后转小火煮50分钟。因为我这个牛腱子外表的一些筋膜，我没有给去掉，所以说要煮的时间久一点，吃的时候筋也很软烂。
卤牛腱子的做法图解8

步骤8

补图：这种就是大火烧开的状态了。
卤牛腱子的做法图解9

步骤9

卤好的牛腱子放一些盐然后再卤汁里泡5个小时，是为了入味，也是为了让牛肉松弛一些，吃起来会很嫩。
卤牛腱子的做法图解10

步骤10

卤好的牛腱子，补图。
卤牛腱子的做法图解11

步骤11

筋肉分明。嫩
卤牛腱子的做法图解12

步骤12

看看这肉质的花纹。

卤牛腱子的烹饪技巧

如果想切完好看一些，就放到冰箱冷藏几个小时以后再拿出来切，会更好看，但是自己家吃吧，我觉得就没必要了。我向来都是不会讲究好看的人，是讲究好吃的人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

©本菜谱的做法由 ❤..遇你，我一生的劫 编写，未经授权不得转载

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