鱼香茄子

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紫蓦
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鱼香茄子的用料

长茄子 500克 葱 25克
蒜 15克 姜 10克
泡红辣椒 25克 盐 1克
白糖 15克 醋 5毫升
酱油 3毫升 肉汤（或者水） 60毫升
淀粉 5克 食用油 30毫升
肉末 50克 豆瓣酱 一勺
香菜 两小棵

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法图解1

步骤1

泡姜泡红辣椒切碎，大葱洗净切葱花，香菜洗净切碎（没拍）
鱼香茄子的做法图解2

步骤2

生姜切末（主要为了下油锅的肉末不粘锅）大蒜切末备用
鱼香茄子的做法图解3

步骤3

茄子搓洗净，切成不断鱼鳞状（为了入味）
鱼香茄子的做法图解4

步骤4

肉末加生抽、花椒油适量，少量姜末搅拌均匀
鱼香茄子的做法图解5

步骤5

准备勾芡的料：淀粉一勺，生抽、醋、白糖、味精适量，加少量水，总共调小碗的小半碗
鱼香茄子的做法图解6

步骤6

准备自制的豆瓣酱
鱼香茄子的做法图解7

步骤7

热锅倒油，油量可以比平时炒菜多一点点，油烧熟后，关小火，先放姜末，然后放一勺豆瓣酱，炒7、8秒后放泡姜泡辣椒，翻炒几秒后放调好味的肉末翻炒开大火，炒散熟后加一小碗上汤或者白水，
鱼香茄子的做法图解8

步骤8

倒入茄子翻炒一下，盖上锅盖，大火开后关小火烘煮5分种，期间翻拌一下加适量盐，
鱼香茄子的做法图解9

步骤9

茄子熟后，开大火，淋入搅拌均匀的芡汁，快速翻炒，然后加入葱花、香菜末、蒜末快速翻炒均匀
鱼香茄子的做法图解10

步骤10

关火，装盘

鱼香茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-20

©本菜谱的做法由 紫蓦 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 盖浇饭 10-11个月 12-23个月 2-3岁

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