原味戚风蛋糕

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Jessica_Leezy
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此为8寸蛋糕配方，如做6寸请将份量减半，温度改为170度30分钟。 图片为豆沙裱花。

原味戚风蛋糕的用料

蛋黄 4个 细砂糖(蛋黄用) 26克
水 40毫升 无味食用油 40毫升
低筋面粉 66克 蛋白 4个
细砂糖(蛋白用) 66克

原味戚风蛋糕的做法

原味戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

取2个大盆2个小碗，1个小碗称入66克低筋面粉，1个小碗称入66克细砂糖。将4个鸡蛋打入无水无油大盆，用15毫升量勺舀出蛋黄放入另一个大盆，蛋白加盖放冰箱冷藏。
原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄盆放秤上，称入26克细砂糖拌匀，然后加入40毫升水搅拌30秒，再放秤上，称入40克无味食用油充分搅拌乳化，最后筛入66克低筋面粉，用手动打蛋器画8拌匀。
原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

冰箱取出蛋白盆，用电动打蛋器打发蛋白，细砂糖分3次加入(鱼眼泡1次，细腻泡1次，拉出弯钩1次)，打至八、九分发即可(三角略弯)，这样做出的蛋糕口感更润，也更易与蛋黄糊融合。
原味戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

预热烤箱160度，10分钟。
原味戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊，以切拌或翻拌手法拌匀，再将混合的面糊倒入蛋白霜，以翻拌手法拌匀。
原味戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

将混合好的面糊倒入8寸模具，从15厘米高处自由落体丢下几次，震出大气泡，放入烤箱，温度160度，时间40分钟。
原味戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

烤好后取出，从15厘米高处自由落体丢下震出热气，马上反扣到烤架上晾凉。待凉透后，用空心掌拍模具侧面即可轻松脱模享用。

原味戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-21 · 广东省

©本菜谱的做法由 Jessica_Leezy 编写，未经授权不得转载

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