提拉米苏（经典版本）

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一直想自己亲手做个经典的提拉米苏，有着手指饼干，咖啡酒和朗姆酒三者合一的传统做法，毕竟这款甜品有着太多浪漫的故事，咖啡酒的醇，奶酪的香滑，可可粉的苦，三者各有其味在味蕾中互相交织着汇成独特的提拉米苏。

提拉米苏的用料

马斯卡彭芝士 250克 淡奶油 150克
吉利丁 15克 蛋黄 2个
白砂糖 35克 水 75克
手指饼干（每袋200克） 1.5包 咖啡力娇酒 40ml
朗姆酒 15ml 可可粉（装饰） 适量

提拉米苏的做法

提拉米苏（经典版本）的做法图解1

步骤1

吉利丁用冷水软化，沥干水，隔热水融化成液体备用。
提拉米苏（经典版本）的做法图解2

步骤2

蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。将细砂糖和水倒入奶锅小火煮沸，期间要不停搅拌。煮沸的糖水缓慢倒入蛋黄液中边搅拌边倒，搅拌到蛋黄液发白，不要烫熟鸡蛋液影响口感，再继续搅打5分钟左右，比较浓稠，此时蛋黄液接近手心温度40度左右，蛋黄液一定要冷却后使用。
提拉米苏（经典版本）的做法图解3

步骤3

将马斯卡彭芝士用电动打蛋器打至顺滑。
提拉米苏（经典版本）的做法图解4

步骤4

将蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。再倒入吉利丁溶液拌匀。
提拉米苏（经典版本）的做法图解5

步骤5

淡奶油打发软性发泡，刚刚有纹路即可，加入马斯卡彭糊中拌匀。
提拉米苏（经典版本）的做法图解6

步骤6

手指饼快速沾好调制好的咖啡酒里，一定要快，手指饼干吸水性很强。
提拉米苏（经典版本）的做法图解7

步骤7

沾好咖啡酒的手指饼干铺满模具底部。
提拉米苏（经典版本）的做法图解8

步骤8

倒入一半的芝士糊后再铺一层沾满咖啡酒的手指饼干。
提拉米苏（经典版本）的做法图解9

步骤9

将剩余芝士糊全部倒入模具中轻震几下将气泡震出。放入冰箱冷藏6小时以上过夜更好。
提拉米苏（经典版本）的做法图解10

步骤10

用吹风机热风轻吹模具边缘容易脱模，脱模后筛上一层可可粉装饰。
提拉米苏（经典版本）的做法图解11

步骤11

其他装饰可以自由发挥，不想吃手指饼干的可以换成戚风蛋糕片替代，蛋糕片上涮上一层咖啡酒，围圈手指饼可以不要。

提拉米苏的烹饪技巧

1:吉利丁片注意克数，有些片数克数不一样。吉利丁片隔水融化不可超过60度融化，否则会影响效果。 2:没有咖啡酒可以用2分之一大勺速溶咖啡粉兑水融化，加朗姆酒替代咖啡酒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-23

©本菜谱的做法由 LYde茶马食锦 编写，未经授权不得转载

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