芒果慕斯

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青阳阳

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参照泳歌方子，留下记录以便日后用。

芒果慕斯的用料

6寸戚风蛋糕二片	淡奶油 250
芒果泥 250g	芒果泥用糖 30g
淡奶油用糖 20g	吉利丁片（2片） 10g
8寸圆模一个

芒果慕斯的做法

步骤1

芒果切粒备用

步骤2

吉利丁用冰水泡软备用

步骤3

芒果加糖粉

步骤4

搅拌器打成泥

步骤5

过筛泥浆

步骤6

过好的芒果泥浆

步骤7

泡好的吉利丁里加入一小部分的芒果泥

步骤8

隔水加热，不停搅拌，吉利丁融化成液体

步骤9

吉利丁芒果液倒入余下的芒果泥中混合

步骤10

淡奶油

步骤11

加糖粉

步骤12

用手动打蛋器搅打至有纹路且流动状态

步骤13

混合好的芒果液倒入打发好的淡奶油中

步骤14

两者混合均匀

步骤15

朗姆酒

步骤16

适量加入朗姆酒

步骤17

慕斯液完成（要有一定浓稠度）

步骤18

模具用锡纸包底，垫上慕斯硬垫。把一片蛋糕片放入模具，倒入一半慕斯糊，在放第二片蛋糕，在倒入剩余的慕斯液，进冰箱冷藏四个小时或一夜。

步骤19

这是以前做酸奶慕斯照的图，给大家做为参考

步骤20

做好的酸奶慕斯加了翻糖小花花

步骤21

用热毛巾敷在模具边缘

步骤22

用怀子辅助脱模

步骤23

脱模完成

步骤24

把蛋糕移到盒子位置上，撕掉油布垫

步骤25

装饰表面，大功告成！

芒果慕斯的烹饪技巧

芒果泥过筛，吉利丁用冰水泡软，水温不超过50度，可以加一小撮盐增加风味。如做镜面可参照泳歌方子来制作：1、1个小芒果泥十100g水十10g吉利丁； 2、50gQQ糖加50g水隔水融化凉后淋面； 3、5g吉利丁十100g橙汁融化凉后淋面； 4、5g吉利丁十15g糖粉100克水融化凉后淋面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-03

分类：蛋糕下午茶甜品 12-23个月

青阳阳

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