蛋黄酥

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陳上進不上進

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蛋黄酥的用料

油皮	中筋粉 150g
猪油 55g	白砂糖 35g
温水 55g（浮动3g左右）	油酥
低筋粉 120g	猪油 55g
馅料	红豆沙 400g（25g/个）
咸蛋黄 16个

蛋黄酥的做法

步骤1

新鲜咸蛋黄用少量白酒腌制一下去腥

步骤2

咸蛋黄送入烤箱 180度15分钟

步骤3

咸蛋黄烤好，放凉红豆沙包入咸蛋黄，滚圆备用

步骤4

油酥材料混合成面团，裹上保鲜膜静置备用油皮材料混合，揉直光滑，如图面团展开出现手套膜为佳

步骤5

油皮、油酥分成16份油皮包入油酥，收口面朝下压扁擀面杖将面团擀长，卷起来，静置15分钟

步骤6

静置后取一面团，竖直方向擀长，卷起继续静置15分钟

步骤7

静置后的面团对折，压扁，擀成面皮包入豆沙蛋黄馅，整形

步骤8

刷蛋黄液（注意：只用蛋黄，混合蛋清上色效果较差）

步骤9

烤箱预热，180度烤约10分钟后拿出，放凉

步骤10

蛋黄酥表面稍凉时，刷第二次蛋黄液，撒黑芝麻

步骤11

180度30分钟，最后5分钟看着上色

步骤12

成品图

步骤13

成品图

步骤14

成品图

步骤15

成品图

步骤16

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧

1. 揉出膜不易破酥 2.静置过程中全程覆盖保鲜膜，防止面皮变干 3.没有猪油可以换成黄油，猪油起酥效果较好 4.蛋液只用蛋黄，全蛋液着色效果较差 5.第一遍蛋液上色烤制后需要放凉再上第二次，否则二次刷到蛋液会迅速被热力烘干，黑芝麻粘不上去 6.建议选择新鲜咸蛋黄，亲测网购普遍口感不佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-04

©本菜谱的做法由陳上進不上進编写，未经授权不得转载

分类：烘焙面包下午茶面包机月饼

陳上進不上進

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