红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕

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米瑞食记

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玛德琳的酥脆外壳的口感非常吸引人，闺蜜们总会忍不住消灭一个又一个。玛德琳的柠檬皮有种独特的清香，今天我做的这款脱离了柠檬皮，用红丝绒的外壳搭配巧克力干纳许的夹心，一款蛋糕和巧克力同时享用的小甜品红丝绒岩溶巧心蛋糕，口感就变得非常的丰富了酥脆的外壳，柔软的内里加上浓香的法芙娜巧克力你不可抵挡的美味诱惑。

红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕的用料

#红丝绒面糊：	全蛋液 50g
细砂糖 35g	低筋面粉 62g
红曲粉 2.5g	泡打粉 1.5g
牛奶 20g	细砂糖 10g
香草精 1.5g	黄油 62g
#巧克力岩溶夹馅：	法芙娜70%黑巧克力 40g
淡奶油 40g

红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕的做法

步骤1

首先制作夹馅，准备黑巧克力40g，淡奶油40g

步骤2

黑巧克力隔热水温度达到50℃左右，室温静置表面温度至35℃搅拌均匀。

步骤3

淡奶油加热至60℃倒入降温的巧克力中翻拌混合均匀

步骤4

装入裱花袋冷藏半个小时。

步骤5

将巧克力挤成圆球，入冰箱冻硬备用。

步骤6

准备红丝绒面糊所需材料

步骤7

准备红丝绒面糊所需材料

步骤8

低筋面粉+泡打粉+红曲粉混合过筛，加入蛋液中搅拌均匀。

步骤9

牛奶+10g细砂糖+香草精加入面糊，隔约35℃左右温水混合均匀。

步骤10

黄油隔热水融化。

步骤11

加入面糊中，拌至柔滑细腻的面糊。

步骤12

将制作好的红丝绒面糊倒入裱花袋，放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤13

取出冷藏好的红丝绒面糊挤入一部分面糊，加上冻硬的巧克力夹馅。

步骤14

再挤另一部分面糊盖住夹馅，挤至8粉满即可。

步骤15

将长帝CRWF42NE烤箱调至上/下管烘烤170℃ 时长16分钟烘烤。

步骤16

出炉脱模放凉。

红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕的烹饪技巧

1.这是一款简单又美味的小甜品，制作步骤简单，基本无失败，请按照配方操作，勿随意更改配方。 2.注意巧克力调温的温度，待完全无颗粒时加入加热的淡奶油，避免出现水油分离的现象。 3.面糊必须冷藏至1小时以上，隔夜最佳，请勿省略此步骤。 4.丝绒面糊操作温度也需要注意，切勿随心所欲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-06

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