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豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法
步骤1
苦瓜斜刀切成这样的小块
步骤2
后腿肉切成0.8*0.8cm的肉丝，然后用清水泡一下，捞出，放入菜谱份量外的盐（约1g）和鸡精，用小爪爪抓匀，再加入水和淀粉，充分抓匀，这样的话就是很滑很嫩的了
步骤3
鲮鱼切丁
步骤4
苦瓜冷水入锅，加入食粉，滚上30秒左右捞出冲冷水～（不能煮太久了哦）
步骤5
翠绿翠绿的绿色，好看吧～因为用了食粉保持好的颜色，还能去掉一些苦瓜的涩苦，冲冷水可以让苦瓜爽脆一些，
步骤6
姜葱蒜，加姜的目的可以压制苦味～（同理炒大白菜这类有苦青味的蔬菜都可以加）
步骤7
90℃左右的油温（就是感觉微微炙手）倒入肉丝滑油
步骤8
呐，滑嫩嫩的肉丝
步骤9
爆香姜葱蒜，倒入苦瓜炒热
步骤10
盐白糖鸡精，翻炒均匀，倒入肉丝～
步骤11
倒入生抽
步骤12
倒入豆豉鲮鱼，炒出锅气（香气）后，淀粉兑水勾芡，出锅～
步骤13
开动～呲溜呲溜-～先别吃，让我拍个照先～豆豉鲮鱼炒苦瓜的烹饪技巧
苦瓜切斜刀是为了增加面积更入味～
如果家里没有食粉，可以用盐来代替～最好还是用食粉～（做面食烘培排骨之类的可以用到的）
滑油肉丝时候的油温不能过高哦～
为什么写完菜谱，自己的口水流了一地（｡ò ∀ ó｡）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-06-09
©本菜谱的做法由 九零丶 编写，未经授权不得转载
九零丶
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