食朴 | 没有美食的深夜，怎能尽兴？

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KitchenAid凯膳怡

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不管支持西班牙，意大利还是德国，总要能找到一款适合自己的夜宵何以解半夜看球的疲（嘴）劳（馋）：不管是撸串啤，还是磕花生毛豆啃鸭脖。今天还是想来一款颇具欧洲风情的，三文鱼汉堡，配一杯酸酸开胃，时令覆盆子鸡尾酒，在深夜隔空邂逅法兰西的晴朗！【馋】

食朴 | 没有美食的深夜，怎能尽兴？的用料

第一部分：龙蒿草蛋黄酱：常温蛋黄 1个	柠檬汁 1茶匙
第戎芥末 1茶匙	红辣椒粉 1小撮
盐 1/2茶匙	新鲜胡椒粉 1小撮
新鲜龙蒿草 2汤匙	特级初榨橄榄油 60ml
植物油 120ml	第二部分：香草洋葱圈：白洋葱（切成1/2厚圈） 2个
黄油牛奶 350g	面粉 180g
新鲜意大利扁叶香菜（切碎） 75g	粗盐 1汤匙
新鲜辣椒 1茶匙	第三部分：三文鱼汉堡：三文鱼（去皮切成1英寸大小） 1.5磅
水瓜柳（挤去水分） 1茶匙	红辣椒粉 1茶匙
辣椒粉 1/4茶匙	盐 1茶匙
面包糠 15g	新鲜辣椒 1/4茶匙
汉堡面包胚 3g	红叶有机生菜适量（配菜用）

食朴 | 没有美食的深夜，怎能尽兴？的做法

步骤1

龙篙草蛋黄酱 ①将蛋黄，柠檬汁，芥末，辣椒粉，少许植物油，盐，和胡椒放入搅拌杯中，用KitchenAid5速手持料理棒充分打匀。 ②慢慢加入橄榄油和剩余的植物油再次搅拌；一旦全完被乳化后，加入切碎的龙蒿草搅拌均匀；再根据个人口味加入适合的柠檬汁和盐调味，备用。

步骤2

香草洋葱圈 ① 奶油混合物：把黄油牛奶放在一个浅碗再放入1 / 2茶匙盐和一小撮辣椒粉，搅拌充分。 ② 面粉混合物：另用单独的碗，放入面粉再混合香菜和1 / 2茶匙的盐和少量的辣椒，拌匀。 ③ 把洋葱圈先放进②面粉混合物中，裹匀后抖掉多余的面粉，再放入①奶油混合物中裹匀，拿起再沥掉多余的液体。 ④ 最后再放入②中裹匀，抖掉多余的面粉，放到一个盘子和金属支架上备用。 ⑤ 在KitchenAid凯膳怡不粘锅中，中火把油加热到180°后，放入裹好的洋葱圈，炸至金黄色捞出沥干油，出锅撒上一点盐（时间大约3~4分钟）。

步骤3

三文鱼肉饼 ① 将一部分三文鱼块和刚做好的的龙蒿草蛋黄酱、柠檬、第戎芥末放入KitchenAid凯膳怡3.5杯食物切碎机中，打至顺滑。 ② 把剩下的三文鱼，水瓜柳，红辣椒，盐和胡椒粉混合，增加一些烟熏和咸味口感。 ③ 启动“点动搅拌模式”，重复几次后，加入面包屑和葱，直到混合物搅拌至略带颗粒感，即可盛出。 ④ 全部食材制作成三个大小均匀的肉饼，进冰箱冷藏30分钟，或者确保肉饼可以保持稳定的形状，不会散开的状态即可。