黄豆炖猪蹄「厨娘物语」

黄豆炖猪蹄「厨娘物语」

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厨娘物语c小鹿
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嗨，我是小鹿！ 在上海经常会想念妈妈做的家常菜， 各种硬菜妈妈都做的都一级棒， 尤其是做的炖猪蹄，软软糯糯还有浓郁的汤汁， 饿的时候啃一口猪蹄再吃一口拌着汤汁的米饭别提多幸福了！ 今天就来教大家做黄豆炖猪蹄， 做法是妈妈亲自传授给我的哦！ 是我心中最好吃的味道啦~ 咕噜咕噜的冒着让人流口水的香气， 炖出来的黄豆软软糯糯非常香， 猪脚弹性十足一点也不油腻~ 听起来会有点复杂，其实很简单哒， 只要跟着步骤做就一定会成功 ， 平时用来招待朋友也很合适哟， 喜欢的童鞋码住吧~

黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的用料

猪蹄 1kg 黄豆 100g
香料： 八角 4个
香叶 4片 桂皮 3片
干辣椒 4个 姜
葱

黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法

黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法图解1

步骤1

100g黄豆倒入300ml清水浸泡2小时备用。
黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法图解2

步骤2

1kg猪蹄洗净去毛后，冷水入锅，放入3片姜、20ml料酒大火焯水。
黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法图解3

步骤3

煮好后捞出备用。
黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法图解4

步骤4

锅内倒入10ml食用油，放入30g冰糖炒至焦糖色，倒入猪蹄翻炒挂上糖色。
黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法图解5

步骤5

锅内倒入10ml食用油，放入30g冰糖炒至焦糖色，倒入猪蹄翻炒挂上糖色。
黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法图解6

步骤6

放入4个八角、4片香叶、4个干辣椒、3片桂皮、2片姜炒香。
黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法图解7

步骤7

放入4个八角、4片香叶、4个干辣椒、3片桂皮、2片姜炒香。
黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法图解8

步骤8

倒入20ml生抽、5ml老抽翻炒均匀后，将炒好的猪蹄倒入珐琅锅。（珐琅锅整体厚重，密封性、保温性好，所以产生的蒸汽可以很好的在锅内锁住循环，可以相当于半个高压锅，煮出来的食物也更加入味）
黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法图解9

步骤9

倒入20ml生抽、5ml老抽翻炒均匀后，将炒好的猪蹄倒入珐琅锅。（珐琅锅整体厚重，密封性、保温性好，所以产生的蒸汽可以很好的在锅内锁住循环，可以相当于半个高压锅，煮出来的食物也更加入味）
黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法图解10

步骤10

放入泡好的100g黄豆、1L热水、1个葱结，大火煮开后转小火煮1-2小时至软糯。（期间翻动一下以防粘锅，如果水少的话可以添加一些热水进去）
黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法图解11

步骤11

放入泡好的100g黄豆、1L热水、1个葱结，大火煮开后转小火煮1-2小时至软糯。（期间翻动一下以防粘锅，如果水少的话可以添加一些热水进去）
黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法图解12

步骤12

煮好后取出葱结和香料。
黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法图解13

步骤13

开盖转大火收汁。
黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法图解14

步骤14

开盖转大火收汁。
黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法图解15

步骤15

盛出装碗，黄豆炖猪蹄就做好啦，开吃吧~
黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法图解16

步骤16

盛出装碗，黄豆炖猪蹄就做好啦，开吃吧~

黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-12

©本菜谱的做法由 厨娘物语c小鹿 编写，未经授权不得转载

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    / 17 黄豆炖猪蹄「厨娘物语」的做法步骤

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