黑珍珠号

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亮叔爱食记
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有没有人和亮叔一样喜欢看《加勒比海盗》？ 亮叔超喜欢这种不羁与自由 狡诈却有趣 重利却也重义的个性分明的海盗们 所以 做了这个面包--黑珍珠号 海盗船怎么能没有海的味道？金枪鱼，墨鱼 做成内馅 好让我老夫聊发少年狂… 此配方为10个的量 嗯 没错 我做这个面包的时候 我把自己想象成香吉士！

黑珍珠号的用料

黑麦酵种： T170黑麦粉 75
黑加仑酵母液 95 主面团：
高筋面粉 425 细砂糖 25
蓝燕子酵母 5 奶粉 25
竹炭粉或墨鱼粉 5 水 250
黄油： 40 盐 10
馅料 奶油奶酪 350
金枪鱼碎 120 墨鱼肠 60
盐 2 洋葱碎 10

黑珍珠号的做法

黑珍珠号的做法图解1

步骤1

黑麦种室温发酵12小时备用 食材集合
黑珍珠号的做法图解2

步骤2

先湿后干 放入除黄油和盐所有面团配料
黑珍珠号的做法图解3

步骤3

中速揉到有粗膜 放入黄油 中速吸收后加入盐 高速揉到完全阶段
黑珍珠号的做法图解4

步骤4

整理按摩摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
黑珍珠号的做法图解5

步骤5

分割收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
黑珍珠号的做法图解6

步骤6

奶油奶酪软化打散 墨鱼肠切碎丁 洋葱切碎丁 加盐和金枪鱼碎混合均匀 包入面团 收圆后 33度 75湿度 发酵35分钟
黑珍珠号的做法图解7

步骤7

撒上黑麦粉
黑珍珠号的做法图解8

步骤8

剪刀剪出爆花口
黑珍珠号的做法图解9

步骤9

上火220 下火190 预热时底部放一小盘水制造蒸汽 第6分钟时撤走 共烘烤17分钟
黑珍珠号的做法图解10

步骤10

出炉
黑珍珠号的做法图解11

步骤11

包馅料的时候要包在偏上部 这样剪开才有奶酪的爆花
黑珍珠号的做法图解12

步骤12

黑珍珠
黑珍珠号的做法图解13

步骤13

咸口味 如果不喜欢鱼腥味 可以在馅料中加入3G柠檬汁
黑珍珠号的做法图解14

步骤14

好次好次

黑珍珠号的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-14

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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