卡士达小餐包+#在

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宜家•瓦达恩小蛋糕烤盘试用，第一次被选中，真的超级开心，耐心等待了一周，小蛋糕烤盘终于来到我的怀抱，铝合金材质的，超级轻巧，第二天我就开光使用啦，做了一份小餐包，烤盘很好清洗 亮叔又一款卡士达面包，看到配方中他把卡士达酱也加入到面包中，一直就很喜欢卡士达酱的口感，我就尝试做了一款小餐包，面团中加入了15克自己熬的卡士达酱，中间又包裹上一部分，表层撒点杏仁片，味道真的很不错

卡士达小餐包的用料

卡士达酱材料 蛋黄 2颗
牛奶 180克 细砂糖 30克
低筋面粉 10克 玉米淀粉 10克
烫种面团 高筋面粉 50克
水 100克 主面团
高筋面粉 210克 低筋面粉 40克
细砂糖 40克 卡士达酱 15克
奶粉 10克 酵母 3克
牛奶 110克 盐 2克
黄油 20克 其他材料
全蛋液 适量 杏仁片 适量

卡士达小餐包的做法

卡士达小餐包+#在的做法图解1

步骤1

先来做卡士达酱，牛奶小火加热煮开
卡士达小餐包+#在的做法图解2

步骤2

蛋黄加细砂糖搅拌均匀
卡士达小餐包+#在的做法图解3

步骤3

过筛低筋面粉跟玉米淀粉
卡士达小餐包+#在的做法图解4

步骤4

用蛋抽搅拌均匀，无干粉颗粒
卡士达小餐包+#在的做法图解5

步骤5

将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌，直到将牛奶全部加进来
卡士达小餐包+#在的做法图解6

步骤6

将搅拌好的液体过筛一遍
卡士达小餐包+#在的做法图解7

步骤7

小火加热，边加热边搅拌至卡士达酱浓稠，关火放一旁凉透
卡士达小餐包+#在的做法图解8

步骤8

再来做烫面面团，我用的常温水加高筋面粉搅拌均匀
卡士达小餐包+#在的做法图解9

步骤9

之后小火加热，边加热边搅拌至面粉变色，之后坐冷水内降温
卡士达小餐包+#在的做法图解10

步骤10

留15克卡士达酱，剩下的酱装入保鲜袋，用刮刀整理成均匀的条即可，放一旁备用
卡士达小餐包+#在的做法图解11

步骤11

面包桶内加入主面团的高筋面粉，低筋面粉，奶粉，细砂糖，卡士达酱
卡士达小餐包+#在的做法图解12

步骤12

加入凉透的烫面材料，加牛奶启动揉面程序，将材料揉成面团，因为天气热，避免面团过早发酵，酵母我是后放的
卡士达小餐包+#在的做法图解13

步骤13

面团揉好，切下一小块，内部组织紧实，气孔很少
卡士达小餐包+#在的做法图解14

步骤14

这时候加入酵母，继续启动揉面程序，将酵母揉均匀，看不到酵母颗粒即可
卡士达小餐包+#在的做法图解15

步骤15

加入冷冻的黄油跟盐，继续启动揉面程序，将材料揉均匀
卡士达小餐包+#在的做法图解16

步骤16

揉好的面团切下一小块，可以撑出手套膜即可
卡士达小餐包+#在的做法图解17

步骤17

之后将面团揉光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大
卡士达小餐包+#在的做法图解18

步骤18

发酵好的面团，手指沾干粉按下去有个圆圆的洞，轻微回弹即可
卡士达小餐包+#在的做法图解19

步骤19

将面团取出，按压排气
卡士达小餐包+#在的做法图解20

步骤20

之后分成12等份
卡士达小餐包+#在的做法图解21

步骤21

将每一份面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛15分钟
卡士达小餐包+#在的做法图解22

步骤22

取出卡士达酱，分成12等份，可以先在中间切开，之后每一份再分成3份，每一小份再对切开，就是12等份啦
卡士达小餐包+#在的做法图解23

步骤23

取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成圆片
卡士达小餐包+#在的做法图解24

步骤24

之后将面片翻个面，将光滑的一面朝下，包裹上一块卡士达酱，收好收口
卡士达小餐包+#在的做法图解25

步骤25

收口捏紧后整理下圆形
卡士达小餐包+#在的做法图解26

步骤26

之后放入纸杯内
卡士达小餐包+#在的做法图解27

步骤27

全部整理好后，一起放入模具内，烤箱放碗热水二次发酵
卡士达小餐包+#在的做法图解28

步骤28

发酵好的面团明显比之前膨胀了好多
卡士达小餐包+#在的做法图解29

步骤29

烤箱预热170度，表面刷上一层全蛋液，撒上适量的杏仁碎片
卡士达小餐包+#在的做法图解30

步骤30

入烤箱烤20分钟，表面上色即可
卡士达小餐包+#在的做法图解31

步骤31

出炉凉透即可食用
卡士达小餐包+#在的做法图解32

步骤32

加了烫面材料，室温存放隔天面包还是很柔软的，建议密封保存，有内馅尽快吃完
卡士达小餐包+#在的做法图解33

步骤33

成品图

卡士达小餐包的烹饪技巧

1、每个地区湿度不同，面粉的吸水性不同，卡士达酱跟烫面熬的的浓稠度不同，建议牛奶的用量先保留30克左右，看面粉的柔软度来添加 2、喜欢内馅有活动的感觉，熬酱的时候可以少熬一会，装入保鲜袋可以先冷藏 3每个烤箱温度不同，自己得熟悉，我用的ACA的烤箱，温度只是一个参考值，烘烤过程要多观察烤箱内面包的具体情况
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-19

©本菜谱的做法由 念心爱美食 编写，未经授权不得转载

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