小安安吐司

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其实没什么故事啦 就是因为亮妈买了好多安慕希还没喝完 朋友来家玩又提了两箱安慕希… 这个菜谱步骤图写的比较简单草率 如果新手可以看看我别的吐司菜谱 步骤都差不多 此配方为两个450G模的量

小安安吐司的用料

中种： 高筋面粉（硬红） 300
安慕希酸奶 160 葡萄酵母液 100
蓝燕子酵母 1 主面团
高筋面粉（山茶花） 200 奶粉 20
细砂糖 50 蓝燕子酵母 4
鸡蛋 50 水 100
黄油 40 盐 7
日式甜老面 50

小安安吐司的做法

小安安吐司的做法图解1

步骤1

先做中种面团 没有酵母液的可以用水替代 混合成团后 27度 75湿度 发酵150分钟 （也可以冷藏隔夜 酵母粉用量减少到0.5）备用
小安安吐司的做法图解2

步骤2

中种完成状态
小安安吐司的做法图解3

步骤3

食材准备 日式甜老面请参考我菜谱【日式甜老面】
小安安吐司的做法图解4

步骤4

入液体 撒入酵母静置5分钟分解 倒入干性材料 中速成团 出粗膜7分筋状态加入黄油 中速吸收后加入盐 高速搅拌到完全扩展
小安安吐司的做法图解5

步骤5

按摩摊平 27度 75湿度 发酵50分钟
小安安吐司的做法图解6

步骤6

分割 成团 松弛15分钟
小安安吐司的做法图解7

步骤7

三叠收起 松弛20分钟 擀卷入模 30度 75湿度 发酵约90-100分钟 上火140度 下火220度 烘烤约30分钟
小安安吐司的做法图解8

步骤8

出炉

小安安吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-20

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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