炼乳早餐脆皮吐司

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亮叔爱食记
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这个面包的配方 纯属偶然 为啥这么说呢 因为刚好亮叔家的一罐炼乳还剩那么一点 淡奶油也剩那么一口 还有用下来剩一小块法国老面… 于是我就开始瞎凑合 结果没想到凑合出一个大胖子 味道还很不错！幸好我有瞎拼凑时记录配方的习惯 于是就有了这个吐司 膨胀力爆发力都很不错 组织细腻绵软QQ弹 奶香浓郁 那么 你就随便撕着吃吃吧 此配方 为两条450G吐司模的量

炼乳早餐脆皮吐司的用料

日式吐司粉 500 奶粉 30
细砂糖 80 蓝燕子酵母 6
鸡蛋 100 炼乳 20
水 190 葡萄酵母菌液 30
淡奶油 20 黄油 25
法国老面 40 盐 7

炼乳早餐脆皮吐司的做法

炼乳早餐脆皮吐司的做法图解1

步骤1

食材集合 没有酵母菌液的用水替代 高筋面粉一样可以制作
炼乳早餐脆皮吐司的做法图解2

步骤2

放入所有液体 撒入酵母粉 静置5分钟分解
炼乳早餐脆皮吐司的做法图解3

步骤3

入所有粉类 砂糖 入法国老面 中速搅拌到有粗膜 加入黄油 中速将黄油完全吸收 加入盐 高速搅打
炼乳早餐脆皮吐司的做法图解4

步骤4

面筋完成状态
炼乳早餐脆皮吐司的做法图解5

步骤5

整理面团 摊平按摩 27度 75湿度 发酵60分钟
炼乳早餐脆皮吐司的做法图解6

步骤6

分割6个面团 收圆 27度 75湿度 松弛15分钟
炼乳早餐脆皮吐司的做法图解7

步骤7

三叠折起 同环境松弛15分钟 擀开 卷起 入模
炼乳早餐脆皮吐司的做法图解8

步骤8

30度 75湿度 发酵约100分钟 到9分满盒
炼乳早餐脆皮吐司的做法图解9

步骤9

上火155度 下火220度 烘烤约30分钟 爆发力较大 注意上色加盖锡纸
炼乳早餐脆皮吐司的做法图解10

步骤10

出炉 皮有些脆 能看到细腻如棉的组织
炼乳早餐脆皮吐司的做法图解11

步骤11

爆发比我想象的要高
炼乳早餐脆皮吐司的做法图解12

步骤12

那么任性组装的吐司 但是口感真的不错哦

炼乳早餐脆皮吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-18

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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