流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品

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看起来似乎很难，其实了解它的构成就非常清晰了。 巴伐露=果泥果酱+奶酱+淡奶油，中途加入凝固剂，搅匀后冷藏定型即可。 水果的选择非常多样，不同的季节，可以对应不同的水果。 芒果、树莓、凤梨...只要是当季，且颜色较为丰富的水果都可以拿来做。 成品不止颜值高，口味也非常好。 接近布丁的口感，但因为放了蛋黄，又更会绵密。底下还做了一个饼干低和巧克力层，配上流心的樱桃果酱，口感更加丰富。

流心樱桃巴伐露的用料

樱桃 350g 淡奶油 200g
细砂糖 60g 黄油 30g
牛奶 40g 酸奶 30g
黑巧克力 20g 吉利丁片 10g

流心樱桃巴伐露的做法

流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品的做法图解1

步骤1

1.消化饼干70g捣碎，加入融化的黄油30g，混合均匀
流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品的做法图解2

步骤2

慕斯圈底部包上一层锡纸，将混合好的饼干碎铺在底部，压实，放入冰箱冷藏定型
流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品的做法图解3

步骤3

樱桃150g去核切碎，和40g糖一起入锅，滴入少许柠檬汁，小火熬煮至果肉变软，汤汁浓稠 最好用不粘锅哟，这样不容易粘锅或者糊锅
流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品的做法图解4

步骤4

煮好的果馅放入容器中，入冰箱冷冻备用 放果馅的容器要小于慕斯圈的大小哟，这样果馅才放得进去~
流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品的做法图解5

步骤5

樱桃200g和柠檬汁10g一起打成果泥，倒入锅中加10g糖，小火加热至浓稠后，关火放凉备用
流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品的做法图解6

步骤6

牛奶40g+淡奶油50g，小火加热至沸腾后，离火备用
流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品的做法图解7

步骤7

蛋黄1个+糖20g打至颜色变浅，加入煮过的牛奶+淡奶油液，一边倒一边不停搅拌
流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品的做法图解8

步骤8

将混合好的蛋黄奶液倒回锅中，小火加热至浓稠细腻，放凉至60°C左右，加入软化的吉利丁片，拌均匀 吉利丁片要提前用冷水泡软哦 如果用的是吉利丁粉的话，也是10g，就不需要先泡水啦
流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品的做法图解9

步骤9

将打好的果泥与蛋黄奶液混合，拌均匀后放冰箱冷藏至浓稠但不凝固
流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品的做法图解10

步骤10

淡奶油150g打发至出现纹路，与果泥蛋黄奶液混合拌匀成巴伐露蛋乳
流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品的做法图解11

步骤11

巧克力20g+酸奶30g混合，放入微波炉里叮融化，倒在饼干底上，放冰箱冷藏至凝固
流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品的做法图解12

步骤12

将做好的巴伐露蛋乳先倒一部分入慕斯圈，1cm左右的高度即可
流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品的做法图解13

步骤13

将冷冻好的樱桃果馅放在蛋乳上，继续将剩下的蛋乳倒入慕斯圈内，放冰箱冷藏5小时
流心樱桃巴伐露 | 少女心甜品的做法图解14

步骤14

取出冷藏好的樱桃巴伐露，用热毛巾包住慕斯圈外侧进行热敷 将热敷好的巴伐露轻轻往上推，脱模即可~

流心樱桃巴伐露的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-22

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 冻 西点 冰箱

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