又是粿来又是粽【客家粄粽】

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客家人制作的粄远近驰名，他们还会按不同季节盛产的食材制作不同的粄。譬如清明节时盛产艾草，就会制作好吃的艾粄. 春天竹林里收集的竹笋制作成笋干，秋冬季节可以做成笋粄等等。 至于端午节，当然就要制作一个富有意义的粄粽（也叫粿粽）啦！粿粽是粽子和客家粄的完美结合，既享用了好吃的菜粄，又庆祝了端午，真是一举两得！

又是粿来又是粽【客家粄粽】的用料

洗净泡好的 粽叶 40-50片 足够的棉绳
粄皮材料: 糯米粉 400 克
粘米粉 100 克 水 300 -320 克/毫升
糖 2 大勺/25 克 馅料:
萝卜签/萝卜丝干 100 克 绞肉 100 克
香菇 (泡开切丁) 50 克 虾米 (泡开切碎) 15 克
红葱头片 2 大勺的红葱酥或 1/3 杯 白胡椒粉 1.5-2 小勺
白糖 1.5-2 小勺 或适量 酱油 2-3 大勺或适量
蚝油 2 小勺

又是粿来又是粽【客家粄粽】的做法

又是粿来又是粽【客家粄粽】的做法图解1

步骤1

把萝卜签/萝卜丝干泡水后滴干水份备用。
又是粿来又是粽【客家粄粽】的做法图解2

步骤2

锅里热上2-3大勺的油，把红葱片爆香，或加入葱酥。
又是粿来又是粽【客家粄粽】的做法图解3

步骤3

加入绞肉炒散，加入切碎的虾米，炒香。
又是粿来又是粽【客家粄粽】的做法图解4

步骤4

加入切丁的香菇
又是粿来又是粽【客家粄粽】的做法图解5

步骤5

加入所有调味料拌匀继续炒香，盛起冷却备用。煸炒2-3分钟后加入萝卜签煸炒5-6分钟.
又是粿来又是粽【客家粄粽】的做法图解6

步骤6

把糯米粉和粘米粉混匀加水和糖稍微和一下。取两小团粉团压扁
又是粿来又是粽【客家粄粽】的做法图解7

步骤7

煮滚一锅水，把这两团粉团入锅煮，客家话里这叫粿婆或粿粹， 当面团漂起来时，就是熟了。
又是粿来又是粽【客家粄粽】的做法图解8

步骤8

把煮好的粿婆加到刚刚剩下的粉团里揉匀，粉团应该是软硬适中的。加了粿婆做出来的粄皮会很Q很好吃哦
又是粿来又是粽【客家粄粽】的做法图解9

步骤9

手掌上抹点油，取一小团粉团（大约50克），压扁
又是粿来又是粽【客家粄粽】的做法图解10

步骤10

盛入1.5大勺的馅料，捏起成团。
又是粿来又是粽【客家粄粽】的做法图解11

步骤11

重复相同步骤制作20-25只菜粿。
又是粿来又是粽【客家粄粽】的做法图解12

步骤12

选两片差不多一样大小的粽叶，比较平滑的那一面抹上一层薄薄的油，把粽叶较细的那端向内相对，叠起。然后在粽叶1/3处，折起成筒状。 取一只菜粿放到入折起的粽叶里，
又是粿来又是粽【客家粄粽】的做法图解13

步骤13

左手把粽子的左右两端握实，右手把粽叶盖上，顺着粽子的形状折好，就可以用棉绳绑起来了。重复相同的步骤把粿粽都裹好。
又是粿来又是粽【客家粄粽】的做法图解14

步骤14

裹好的粄粽上蒸锅蒸12-15分钟
又是粿来又是粽【客家粄粽】的做法图解15

步骤15

稍微冷却即可食用。

又是粿来又是粽【客家粄粽】的烹饪技巧

自制萝卜签的方法--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102wzlv.html 注：棉绳不要缠得太紧，缠得太紧做出来的粄粽会 有腰，不够方正，就没那么好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-24

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载

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