时令下午茶|土凤梨酥

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一盘榛子酥

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每次回闽南老家，买的凤梨酥伴手礼，不是太甜就是凤梨味不足，今年终于忍不住自己倒腾研究了许久土凤梨酥的配方。这个方子试验过许多次，外皮口感酥松，内陷不会太甜，保留了水果本身的香气和酸甜，真的值得一试呐！凤梨不好买，我买过两次就买不到了，但用了一年四季都买得到的口感更偏酸甜的菠萝后感觉更好吃呢！多吃几个也不腻！错过了四五月，七月份又是菠萝最好吃的时候了。趁着菠萝喷香扑鼻，做上十几二十个好看又好吃的土凤梨酥，约上闺蜜配上一杯冰镇菠萝红茶下午茶，美滋滋。 #关弓开饭了#跟着步骤走，菜鸟易上手。今日下午茶就你了，纯手工土凤梨酥(●'◡'●)ﾉ❤

时令下午茶|土凤梨酥的用料

低筋面粉 130克	全蛋液 25克（半个）
黄油 125克	糖粉 20克
盐 1克	奶粉 25克
去皮菠萝 650克	细砂糖 70克
麦芽糖 50克	以上☞去皮菠萝以上的配料都是用来做饼皮的哈

时令下午茶|土凤梨酥的做法

步骤1

两个巴掌大小的菠萝去皮（买的时候让人帮忙去吧省事儿~回来洗吧洗吧擦干就可以啦），大概650克，准备好70克的糖粉或白砂糖，50克麦芽糖，麦芽糖记得隔热水软化一下比较好操作【新手Tips☞这个时候饼皮要用的黄油可以称出来放打蛋盆里软化了，黄油要放到室温比较好打，饼皮酥松的秘密】

步骤2

将菠萝芯切下来，纯肉和芯分开切碎，芯硬实一点，要尽量切碎一点喔！

步骤3

切好的菠萝肉（含芯）一起放到大锅里，先放白砂糖，大火煮开，保持中大火，用锅铲时不时翻动

步骤4

等汁水差不多收干就可以放麦芽糖啦，这个过程我用了大概二十分钟，加麦芽糖再煮个十分钟馅儿就差不多了。【菠萝水分不同，一般煮到一铲子翻开菠萝陷，底下和锅体接触的部分有白点出现，馅料颜色变深就好啦】

步骤5

取个大盘子铺开晾凉哈(*Ü*)ﾉ☀

步骤6

锅里的菠萝别浪费，倒开水，丢点红茶或者茶包进去

步骤7

过滤一下就是略带茶苦和菠萝香甜的菠萝红茶噜！放冰箱冰镇一下配凤梨酥喝超赞的！

步骤8

凤梨馅休息的时间咱们就可以做皮子了呢！【新手tips☞把原料都称好备用操作起来更得心应手喔】

步骤9

低筋面粉，奶粉和盐一起过筛备用

步骤10

用厨师机或者打蛋器打一下室温软化的黄油（必须室温软化不要液态不要液态不要液态！），打十几秒有点发白时加糖打发，可以明显看到体积有变大一些

步骤11

黄油体积变大（厨师机低速打约1分钟，电动打蛋器2-3分钟，要自己多观察哟），加蛋液，打到融合

步骤12

刚刚筛好的粉类分3-5次加到黄油里，用刮刀翻拌，只要看不到干粉就不要拌了，直到拌完。

步骤13

扯一张保鲜膜，直接用刮刀铲到保鲜膜上包好，放到冷藏室备用（4-6度的冰箱约40分钟）

步骤14

饼皮去休息了，馅料也该凉凉了哈哈！在称重器上放盘子，拿两个勺子挖一点馅放上去，大概一个15克，这些馅做了18个

步骤15

称好我直接丢冷冻室放了十五分钟就比较定型了，拿出来搓圆撒点低粉备用，这个时候皮子也没那么粘手了

步骤16

皮子搓成长条，均匀切成18等分（约18克/个），有强迫症的可以用称重器哈，比较准而且大小会一致一些

步骤17

把小面团压扁馅放中间，用虎口往上包到一半，再如图轻轻搓几下，饼口就自然收紧了~

步骤18

搓成椭圆形放模具里面压实，开烤箱上下火175度10分钟预热（ACA烤箱175上色正好）

步骤19

175度烤十分钟，翻面再考8分钟就够啦(*Ü*)ﾉ☀

步骤20

新鲜出炉美呆了呢！菠萝表皮效果都是自己用翻糖针压和戳的，有兴致的宝宝们就自己试试吧，要有信心！

步骤21

配上冰镇的菠萝红茶，闺蜜都要爱上我了~祝你们每周都有凤梨酥吃、有人疼爱~

时令下午茶|土凤梨酥的烹饪技巧

1，黄油真的真的要提前拿出来软化到室温，不要液态打！很重要！ 2，翻面的时候可以借助刮刀，不烫还不会翻碎完完！ 3，这个方子做了18个凤梨酥，实际上馅儿应该多了几个，出炉后馅儿被我吃掉了一些，冰起来又吃掉一些，嗯！ƪ(•̃͡ε•̃͡)∫ʃ
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-26

一盘榛子酥

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