土凤梨酥

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市售凤梨酥一般内馅儿大部分用冬瓜制成，食材普通，价格低廉，自制凤梨酥口感酥软，酸甜适中，是纯正的台湾风味，大家可以试试

土凤梨酥的用料

凤梨 750g 麦芽糖 50g
细砂糖(馅儿) 80g 低筋面粉 125g
黄油 125g 细砂糖(皮) 20g
全蛋液 25g 奶粉 25g

土凤梨酥的做法

土凤梨酥的做法图解1

步骤1

凤梨去皮去丁
土凤梨酥的做法图解2

步骤2

将凤梨切碎或者用搅拌机打碎
土凤梨酥的做法图解3

步骤3

将凤梨碎 细砂糖 麦芽糖混合
土凤梨酥的做法图解4

步骤4

拿干净的锅子将凤梨碎倒入，用中火加热，再将白砂糖放入混合加热，要一直搅拌，以免糊锅
土凤梨酥的做法图解5

步骤5

当水分快收干加入麦芽糖，继续搅拌，当锅铲从底部底部翻起时凤梨馅儿出现发白状态时就快好了
土凤梨酥的做法图解6

步骤6

水分收干，质地粘稠，呈焦糖色就好了，用大腕平铺晾凉备用
土凤梨酥的做法图解7

步骤7

混合这些食材做皮
土凤梨酥的做法图解8

步骤8

将面粉，奶粉，糖过筛备用
土凤梨酥的做法图解9

步骤9

将软化黄油打发稍蓬松加入砂糖继续打发，打至均匀，再加入鸡蛋液打至大白体力膨大就好了
土凤梨酥的做法图解10

步骤10

停止打蛋器一勺一勺加入面粉，继续搅打，直到面粉加完就不要继续打了，否则面粉会起劲，外皮就不酥了，最后用刮刀拌匀
土凤梨酥的做法图解11

步骤11

用保鲜膜包好，放入冷藏室四十分钟
土凤梨酥的做法图解12

步骤12

将内馅儿称重15g为一份，在手心陀圆
土凤梨酥的做法图解13

步骤13

再将冷藏好的面团拿出来搓条，切18等分，期间可以用少量面粉做手粉，将每一份像包汤圆一样包好整形，整齐的放入烤盘。(你们就用平底烤盘就行，我是因为平底占用了，平底的比较方便翻面)预热烤箱至175度上下火，烤十分钟之后拿出来翻面，再烤八分钟，记得翻面的时候要非常小心，因为皮很脆弱
土凤梨酥的做法图解14

步骤14

OK！出炉喽！
土凤梨酥的做法图解15

步骤15

用保鲜盒包好放入冰箱冷藏，第二天回油更加好吃！！快试试吧

土凤梨酥的烹饪技巧

1.为了不浪费，皮削的比较薄，所以需要去丁，一般凤梨不用去丁；2.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-07

©本菜谱的做法由 lbabyxx 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 下午茶

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