荞麦玉米餐包

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全程约2.5～3.5个小时！口感绵软带沙，有嚼劲，易保存，抵饿！ 第二顿吃可以直接放烤箱热5分钟（不用预热），外脆里嫩，更香更好吃(｢･ω･)｢～ 荞麦粉是低筋粉不容易发，加点高筋的玉米粉和灰面，面团更易成型，较易发酵。

荞麦玉米餐包的用料

细砂糖 3克 奶粉 30克
盐 3克 酵母 3克
鸡蛋 1个 荞麦粉 200克
玉米粉 150克 高筋粉 100克
黄油 20克 鸡蛋液 1份
色拉油 适量 水 适量

荞麦玉米餐包的做法

荞麦玉米餐包的做法图解1

步骤1

1.将所有材料除黄油和鸡蛋液外混合在一起（奶粉可以替换成1包纯牛奶），加适量水揉成面团约10分钟。 （荞麦粉不要太多，太多不起筋，面团也不容易成型，做好的面包会掉渣，而且会特别苦(・◇・)）。 2.再加入黄油，继续揉面团约30分钟。 水多一点，面团不要太干，刚刚不粘手的程度。
荞麦玉米餐包的做法图解2

步骤2

3.要揉到出膜（这一步很难，我自己吃一般往往揉到出筋了就没继续了），面团温度不要超过30℃。 4.揉好的面团再放在盆里进行第一次发酵。可盖上一层纱布或者保鲜膜。
荞麦玉米餐包的做法图解3

步骤3

5.常温下发酵30-40分钟左右，面团发酵约2倍，按下小孔不回弹不坍塌。 一般荞麦粉多一点，面团是黑灰色，口感微苦，玉米粉多一点是嫩黄色，口感绵沙似豆沙。可以根据自己的口味选择。
荞麦玉米餐包的做法图解4

步骤4

6.发酵好的面团取出用擀面棍按压排气，分成大小等同的小面团。 7.静置10分钟左右，可以铺上保鲜膜防止干皮。
荞麦玉米餐包的做法图解5

步骤5

8.烤盘上铺上油纸。将喜欢的馅料分别加入到小面团中，揉搓成小团放在准备好的烤盘上。 9.面包胚刷上色拉油（刷了的面包一般没有裂纹，口感较好）。 10.盖上保鲜膜防止干皮和更易发酵，进行二次发酵，约40-60分钟，2倍大小最佳。（发酵时间不要太长，发酵过头不好吃）
荞麦玉米餐包的做法图解6

步骤6

11.夏天提前5分钟，冬天提前10分钟预热烤箱，180℃上下火。 12.将变大2倍的面包胚放入烤箱，可以根据需要选择是否需要刷一层鸡蛋液，用于上色。
荞麦玉米餐包的做法图解7

步骤7

13.上下火180℃单层烤20分钟，双层30分钟。 （这次没有刷蛋液和色拉油，表面有裂纹） 14.注意时间不要烤久了（可以用牙签戳一下，外面硬，中间绵软不粘）。
荞麦玉米餐包的做法图解8

步骤8

这次做的是原味，肉松，椰蓉，葡萄干口味的。
荞麦玉米餐包的做法图解9

步骤9

加热后的餐包，外脆里嫩，香气袭人！ 我觉得原味和肉松的最好吃，葡萄干和椰蓉的我老公比较喜欢。

荞麦玉米餐包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-01

©本菜谱的做法由 文化苦旅J 编写，未经授权不得转载

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