农家小炒肉

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小为胖胖

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湖南人从小食用辣椒，它有一定的药性，能“除风发汗，行痰，除湿。之前说过，家里是开餐馆，各种菜品的制作方法一直都在我记忆深处，味道也一直是那个味道！辣椒炒肉也是我的“拿手菜”！朋友都说，这是一道1天不吃就想念的“辣椒炒肉”。为什么你的辣椒炒肉总是不好吃？总结三个重要关键点：新鲜五花肉、大火炒制、不能心急；这三点缺一不可，就好比：天时、地利、人和！菜的做法有很多种，各地均有不同做法，每个人口味不同，最终选择一种自己喜欢的味道！

农家小炒肉的用料

新鲜五花肉/上肉 500克	小米椒 5个
青椒 5个	大蒜 3个
盐适量	生抽 15克
老抽适量

农家小炒肉的做法

步骤1

1、准备好所有的材料：小米椒、青椒切片，大蒜用刀拍扁，待用

步骤2

2、五花肉切片，肥瘦可分开切；没有五花肉，选择肥瘦相间的上肉

步骤3

3、锅内倒入些许植物油，开中火

步骤4

4、肥肉倒进锅内，加一点点盐，只需一点点

步骤5

5、炸油的时候，一直保持中火，榨至金黄色

步骤6

6、把瘦肉倒进锅内，开大火（从这开始，以下全部都是大火炒制）

步骤7

7、一直持续大火翻炒，很多猪肉炒的时候很水特别多，所以在选择食材的时候需要注意

步骤8

8、最后，炒到肉变成金黄色，锅内没有水份（这一步就是不停的翻炒，所以不要心急）

步骤9

9、倒入大蒜、生抽，稍微翻炒一下，肉上色即可

步骤10

10、把肉推到锅的一旁，倒入青红辣椒

步骤11

11、把肉抛起来，盖在辣椒的上面，最好不要把肉单独盛出来（盛出来的肉口感绝对变，厨师说的，不得不信）

步骤12

12、加入盐、老抽、适量的清水，烧制几分钟，稍微转一转锅（不要翻炒、不要翻炒、不要翻炒）

步骤13

13、最后，在翻炒几下，出锅

步骤14

14、金黄出油，爆香味辣、肉质细嫩

步骤15

15、配上白米饭一碗，二碗，三碗

步骤16

16、成品图

农家小炒肉的烹饪技巧

贴士： 1、以五花肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲 2、油宁多不宁少，肥肉可多放些 3、青椒等一定要烧熟，时间少许久一点，炒得太短不够香 4、炒制时一定要大火，动作快，要有耐心 5、希望大家都能轻松做出适合自己胃口的农家小炒肉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-07

©本菜谱的做法由小为胖胖编写，未经授权不得转载

小为胖胖

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