果蔬彩色蛋黄酥

8451 浏览 43 收藏
收藏
小孟林林
小孟林林
＋ 关注


【食谱名】：果蔬蛋黄酥（火龙果，菠菜，南瓜，紫薯） 【食材】： 油皮： 37.5g中筋面粉，5g糖，15g清水，13g黄油 油酥： 火龙果油酥：13g低筋面粉，2g火龙果粉，8g黄油。同量称取菠菜油酥，紫薯油酥，南瓜油酥。（油酥是八个蛋黄酥的量，太少不好团一起。。） 内陷：紫薯泥适量，熟咸鸭蛋黄4个 【心得】：一个人带娃没有足够的时间制作红豆沙，选择了制作起来更方便的紫薯泥 制作好的油酥软硬度与制作好的油皮软硬度大致相同最好，如油酥太硬，在制作外皮时，油酥不利于擀开，很容易破掉。 果蔬粉的制作应该在多试验试验，搅拌棒不给力，全程擀面仗压碎过筛获得，所以都是碎，不细腻，还好需要的量少，不然会累死的。粉末状的果蔬粉制作出来更漂亮。 包入四色油酥的时候，油皮里不要留有空气，以免擀的时候破掉。 最后一步用刀切的时候一定要用锋利的刀。有利于花纹的成型。压扁外皮的时候最好垂直压下，这样花纹就在外皮正中间了

蛋黄酥的用料

紫薯 60克 熟蛋黄 1个
玉米淀粉 65克 奶粉 10克
糖 糖10克 玉米油 40克

蛋黄酥的做法

步骤1

内陷的准备：提前蒸好紫薯并碾压成泥状，能用手搓圆就行。如果是生咸鸭蛋需按黄妈的教程处理好，冷却待用，熟咸鸭蛋黄就省略此步骤。

步骤2

果蔬粉的准备：吧菠菜焯水后过冷水，挤掉水份，尽可能多的把水份挤出；南瓜用削皮刀削成薄片；火龙果过滤掉籽；紫薯用内馅里的紫薯泥；均放入铺硅油纸的烤盘内烘烤。由于我准备这些东西的时候宝宝参与了，具体烘烤时间搞忘记了。建议高温烘烤一会儿在低温烘烤。可以参考水果干的制作。

步骤3

制作油皮：将油皮材料混合搅拌至絮状，用手揉至出膜状态，覆盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤4

制作油酥：分别将油酥材料混合揉至一团即可。得到四个油酥（四种颜色各一个油酥）覆盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤5

制作内陷（紫薯球）：称油皮油酥松弛的时间处理内馅，称重紫薯泥20g一个，压扁把咸鸭蛋黄包入并揉圆。获得四个紫薯球。覆盖保鲜膜待用。

步骤6

油皮松弛好后，平均取重，搓圆；油酥取重10.5g每个（共四个油酥，每种颜色各一个），取重好的油酥每个在平均分成四份（共16个小油酥，每种颜色各四个），搓成条状。获得四个油皮，16个小油酥。覆盖保鲜膜。

步骤7

制作外皮：把油皮擀扁，放入四个小油酥（每种颜色各一个，颜色顺序按自己喜欢即可）。获得四个外皮。封口搓圆，覆盖保鲜膜，松弛10分钟。

步骤8

擀外皮：取外皮用擀面杖压至长条状，从一端卷至圆柱状。覆盖保鲜膜，松弛15分钟。处理多余的油酥：多余的油酥内放入泡发并切碎的葡萄干揉圆，放入烤盘上的硅油纸内，并覆盖保鲜膜。获得四个葡萄干油酥球。 外皮第一次松弛好后，在吧外皮竖着放，在擀至条状，并卷成圆柱状。覆盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤9

打开烤箱180℃，25分钟，烤箱进入预热状态。

步骤10

取圆柱状外皮，用刀切掉外皮一端，让其呈现完美的花纹状，切下来的一端放入另一端下面，放揉面垫上用擀面杖擀至圆形，在紧挨揉面垫层包入紫薯球。封口，塑形，放入烤盘硅油纸上。获得四个蛋黄酥。覆盖保鲜膜。烤箱预热完成吧烤盘推入烤箱进入烘烤状态。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-08

©本菜谱的做法由 小孟林林 编写，未经授权不得转载

蛋黄酥的其他做法更多

蛋黄酥的全部作品

上传我做的这道菜

蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 果蔬彩色蛋黄酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 果蔬彩色蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活