煎银鳕鱼佐百合青豆泥

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银鳕鱼，集简约和高级感一身的美味。因为本身足够优秀，所以简单的烹饪方法就能享受到它肉质的鲜嫩和甘甜，我们还搭配了百合片，简直就是美容养颜的不二之选。

煎银鳕鱼佐百合青豆泥的用料

银鳕鱼 1块	青豆 1小碗
柠檬 1颗	鲜百合 1头
鲜罗勒 1株	鲜薄荷 1株
鸡高汤 50ml	白葡萄酒 50ml
淡奶油 100ml

煎银鳕鱼佐百合青豆泥的做法

步骤1

备好食材

步骤2

将鲜百合煮3-4分钟后捞出备用

步骤3

水中放盐，并滴入几滴橄榄油，水沸后倒入青豆

步骤4

洗净银鳕鱼后擦干净水分（越干越好），用刀在鱼身上竖着划几道口子防止煎的时候卷曲，然后撒盐（尤其缝隙要撒到）

步骤5

挤好柠檬汁，备用

步骤6

将煮好的青豆捞出，凉水冲洗

步骤7

豆子和百合放入搅拌机中，加入6-8块罗勒叶和同样数量的薄荷叶，按1:1的比例加入鸡汤和白葡萄酒，不要加的太多让豆泥太稀。然后加入适量奶油（也可以用酸奶或者美乃滋）调整浓稀度，最后放点柠檬汁和盐调味

步骤8

充分打碎后将酱放在挤酱的瓶子里备用

步骤9

往平底锅中倒入橄榄油，烧热后轻轻放入擦的很干的银鳕鱼

步骤10

在确保鱼皮没有粘在锅上后转中小火，撒盐、胡椒，鱼皮煎至金黄酥脆后翻过来

步骤11

把另外一面稍微煎一下就可以，不用太长时间，均匀洒上柠檬汁

步骤12

将煎好的银鳕鱼放在厨房纸上充分吸掉表面的油，然后用事先准备的挤酱器（便宜又好用）在盘子上面随意发挥，可以点点，可以挤一大坨之后用勺子底推开或者用刷子刷开，完成。

步骤13

摆盘1

步骤14

摆盘2

煎银鳕鱼佐百合青豆泥的烹饪技巧

1. 煎鱼之前把鱼划几刀可以防止鱼收热后卷曲，选用平底锅也可以使鱼身煎完后平整美观。 2. 如果是冷冻的鳕鱼一定要提前充分解冻，把雪水都吸干，不然容易粘锅然后散掉。 3. 百合本身可以入药，中医上来讲具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。 4. 如果豆子不想做成泥，也可以跟百合一起煮完了之后沥干，趁热加入黄油、罗勒叶和薄荷叶，再用少许柠檬汁、胡椒和盐调味作为配菜使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-09

©本菜谱的做法由色一厨房ChillKitchen 编写，未经授权不得转载

分类：咸煎主菜煎锅锅具

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