万用凉拌汁: 凉拌鸡丝

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炎炎夏日，又闷又热，有多少人宁愿三餐将就也不想做饭。但是想到这个凉拌鸡丝的美味，我擦一下嘴角的口水，毅然走进了厨房。也许你会怀疑：不过是凉拌鸡丝而已，有什么好馋的？我告诉你，这是一般的鸡丝，不一般的是那个凉拌汁。无论荤素，只要用这个凉拌汁拌一拌，就立马香得让人犯罪，一口下去就能让人胃口大开。别怪我不提醒你，菜得拌多点，饭得煮多些！ 我将凉拌汁分成两部分：一个是常规的万用凉拌汁，另外一个是升级版的调料汁。万用凉拌汁可以一次调制多一点，用干净的容器装起来，密封放入冰箱，随吃随取，十分方便。精华在于升级版的调料汁，两种汁只需混合一起，再普通的食材也因为它们而变得不寻常。

凉拌鸡丝的用料

其他材料: 鸡胸肉 1块
香菜 2根 小米椒 1个
姜 1小段 料酒 少许
常规版的万用凉拌汁: 生抽 36克(3汤匙)
蚝油 12克(1汤匙) 香醋 20克(2汤匙)
白糖 5克(2小匙) 盐 3克(1小匙)
胡椒粉 2克(1小匙) 鸡粉 2克(1小匙)
香油 10克(1汤匙) 升级版的调料汁:
辣椒粉 适量 花椒粉 适量
白芝麻 1大把 玉米油 适量
蒜头 4瓣

凉拌鸡丝的做法

万用凉拌汁: 凉拌鸡丝的做法图解1

步骤1

准备好材料。
万用凉拌汁: 凉拌鸡丝的做法图解2

步骤2

鸡胸肉洗干净，适量冷水入锅，放入鸡胸肉、姜片和少许料酒。 大火烧开后转中火煮10分钟，盖上盖子焖10分钟左右。 小提示：这样的方法煮出来的鸡胸肉比较嫩。
万用凉拌汁: 凉拌鸡丝的做法图解3

步骤3

将煮熟的鸡胸肉取出，晾凉后，撕成鸡丝。 小提示：用刀拍一下鸡胸肉会比较容易撕成丝。撕鸡丝得有点耐心，特别是量多的时候。
万用凉拌汁: 凉拌鸡丝的做法图解4

步骤4

开始制作升级版调料汁。 用干净无水无油的锅，放入1大把白芝麻，适量辣椒粉和花椒粉，用最小火炒香。 炒到白芝麻陆续跳起，闻到香味即可。 小提示：辣椒粉和花椒粉的用量随自己口味去调节。
万用凉拌汁: 凉拌鸡丝的做法图解5

步骤5

蒜蓉与炒好的芝麻料放同一个碗里。
万用凉拌汁: 凉拌鸡丝的做法图解6

步骤6

将适量玉米油烧到七成热。
万用凉拌汁: 凉拌鸡丝的做法图解7

步骤7

将玉米油倒在蒜蓉和芝麻料上面。
万用凉拌汁: 凉拌鸡丝的做法图解8

步骤8

哇，闻到特别香。
万用凉拌汁: 凉拌鸡丝的做法图解9

步骤9

煮鸡胸肉丝时，可调配万用凉拌汁。 将列表中常规万用凉拌汁的所有调料倒一起，搅拌均匀。
万用凉拌汁: 凉拌鸡丝的做法图解10

步骤10

所有材料准备就绪。
万用凉拌汁: 凉拌鸡丝的做法图解11

步骤11

倒入芝麻料。
万用凉拌汁: 凉拌鸡丝的做法图解12

步骤12

倒入适量万用凉拌汁。 此配方能拌2块鸡胸肉，剩下的凉拌汁可放好下次用。
万用凉拌汁: 凉拌鸡丝的做法图解13

步骤13

倒入香菜和小米椒混合均匀。 我主要拿小米椒来丰富颜色。喜欢吃辣的朋友，可以在烧滚油的时候，放入小米椒粒一起加热。
万用凉拌汁: 凉拌鸡丝的做法图解14

步骤14

十分美味又开胃。 一块鸡胸肉实在太少，勉强够我一个人吃，哈哈哈。
万用凉拌汁: 凉拌鸡丝的做法图解15

步骤15

细节图。
万用凉拌汁: 凉拌鸡丝的做法图解16

步骤16

成品图。

凉拌鸡丝的烹饪技巧

注意步骤中的小提示，按照食谱来做，肯定好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-15

©本菜谱的做法由 小龙IRIS 编写，未经授权不得转载

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