小麦胚芽红枣软欧包

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尖角小荷

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小麦胚芽红枣软欧包，少油少糖，加入了小麦胚芽和红枣，营养更丰富，是女性美容减肥的首选食谱。

红枣软欧包的用料

面包粉 170克	小麦胚芽 35克
全麦粉 50克	盐 3克
红糖 10克	橄榄油 10克
干酵母 3克	水 174克
老面 90克	红枣 60克

红枣软欧包的做法

步骤1

1、称量好所用的材料，红糖、盐直接和水称量在一起，搅拌至完全融化。红枣提前剪成小丁。

步骤2

2、除了红枣丁以外的所有材料按照先液体后固体的顺序依次倒入厨师机的盆中，老面撕成小块一起放入盆中。

步骤3

3、启动厨师机的揉面程序揉至面团达到扩展阶段。

步骤4

4、接下来放入红枣丁继续揉至混合均匀即可。

步骤5

5、把揉好的面团取出放入保鲜碗中，室温25－28度进行发酵。(天气热的时候放入冰箱冷藏发酵，天气冷的时候放入发酵箱或者利用烤箱的发酵功能进行基础发酵）

步骤6

6、发酵至两倍大，手指沾干面粉往面团里戳一个小洞，洞口稍稍回缩成肚脐眼状态不变就是发酵好了。

步骤7

7、取出轻轻拍打排出气体。

步骤8

8、分成四等份。

步骤9

9、滚圆，松弛10分钟。

步骤10

10、松弛好的面团擀成牛舌状。

步骤11

11、自下而上卷起，捏紧收口的地方。

步骤12

12、收口朝下有间距的码入烤盘中，放入烤箱进行二次发酵，温度35度，湿度为70%，发酵30分钟左右。

步骤13

13、发酵至1.5倍大，用手指轻轻按一下面团，会反弹，留下轻微的压痕的状态就可以了。

步骤14

14、用粉筛筛入一层薄薄的面包粉，进行割包。

步骤15

15、烤箱预热至上下火150度，放入烤盘于中下层烘烤25分钟出炉。

步骤16

成品图

步骤17

成品图

红枣软欧包的烹饪技巧

老面的制作方法：面包粉(中筋面粉）100克、水64克、干酵母1克、盐2克混合成团，室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵15－17个小时(夏季可揉成团后直接放入冰箱冷藏发酵）。老面使用时称出要用的克数室温回温，用不完的分成50克一块放入冰箱冷冻保存，一个月内必须用完。
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创建时间:2018-07-15

©本菜谱的做法由尖角小荷编写，未经授权不得转载

分类：欧包面包烘焙甜烤

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