潮州糕烧番薯芋 | 金山银山 富贵无疆

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糕烧番薯是一款潮州传统甜点， “糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”，具体做法是先将原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思。

潮州糕烧番薯芋的用料

番薯 一个 芋头 一个
糖 120克 葱花 适量
油 适量 熟白芝麻 适量

潮州糕烧番薯芋的做法

潮州糕烧番薯芋 | 金山银山 富贵无疆的做法图解1

步骤1

先将番薯和芋头去皮洗净
潮州糕烧番薯芋 | 金山银山 富贵无疆的做法图解2

步骤2

切成梯形，像金条的形状。
潮州糕烧番薯芋 | 金山银山 富贵无疆的做法图解3

步骤3

把番薯和芋头分别加入白糖，搅拌均匀，放置4-6小时。番薯本身糖分多，要放少点糖，芋头本身糖分少，要放多点糖。
潮州糕烧番薯芋 | 金山银山 富贵无疆的做法图解4

步骤4

香葱洗净切成葱花。锅倒入适量油，把葱花煸至褐黄，散发出浓浓的葱珠香味即可，把煸好的葱珠捞起待用。切勿煸到黑糊。
潮州糕烧番薯芋 | 金山银山 富贵无疆的做法图解5

步骤5

把番薯和芋头捞起倒入锅中，加入少量的水，水刚盖过食材即可。留在碗中的糖水不要倒掉。 水烧开后盖上锅盖，小火焖15分钟，中间每隔2，3分钟要开锅翻一下以免粘锅。 把泡过番薯和芋头的糖水加进锅中，大火烧开收汁，糖浆微黄即可关火。
潮州糕烧番薯芋 | 金山银山 富贵无疆的做法图解6

步骤6

把番薯和芋头间层摆成山型，故名曰：金山银山
潮州糕烧番薯芋 | 金山银山 富贵无疆的做法图解7

步骤7

最后撒上熟芝麻和葱珠。
潮州糕烧番薯芋 | 金山银山 富贵无疆的做法图解8

步骤8

完成

潮州糕烧番薯芋的烹饪技巧

潮州的筵席讲究头甜尾甜,即第一道菜和最后一道菜都是甜品。头甜是清甜,尾甜是浓甜。这道《金山银山 富贵无疆》的甜品特别适合在最后一道菜上，浓浓的糖浆，从入口一直甜到心里。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-17

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